不同檔次餐廳客人對服務(wù)禮儀需求方式分析

餐廳服務(wù)工作有哪些意義

隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平的提高以及國際交流的頻繁性，餐飲業(yè)發(fā)展勢頭強勁，對服務(wù)生的服務(wù)要求也越來越高，經(jīng)營也越來越難了。在我們的社會主義國家中，做好飯店服務(wù)的重要性是什么？

首先，它可以反映黨和政府對人民的考慮。黨和政府是人民經(jīng)濟生活的領(lǐng)導(dǎo)者，飯店的服務(wù)很好，使人們的生活更輕松。人們自然地感謝黨和政府。其次，它可以反映出社會主義制度的主導(dǎo)地位。在社會主義制度下，服務(wù)員是公司的主人。他們與客人之間的關(guān)系是平等互助的關(guān)系，充分體現(xiàn)了社會主義制度的優(yōu)越性。

第三，它可能反映出社會主義精神文明的高水平和我們?nèi)嗣竦牧己妹褡宓赖?。餐飲業(yè)有著廣泛的聯(lián)系。我們?yōu)榉?wù)中有特殊困難的客戶提供便利，使他們感到祖國各地都有親戚，而中國人的熱烈歡迎使他們回國感到社會主義家園就像母親。中華人民共和國的溫暖為國際朋友提供文明，禮貌和體貼的服務(wù)，使他們能夠欣賞中華民族的美好道德和高水平的文明精神社會主義者。

第四，它可以促進社會經(jīng)濟和文化的進一步發(fā)展。餐飲服務(wù)業(yè)不斷提高服務(wù)能力，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，從而更好地滿足人們的日常生活需求，更好地支持各種前臺的建設(shè)和社交。它可以促進整個經(jīng)濟和文化的繁榮。因此，做好餐廳服務(wù)是非常有意義和光榮的。

不同檔次餐廳客人需求分析

（一）高檔餐廳客人的物質(zhì)需求

來到高級餐廳就餐的客人一方面需要享受一流的美食，另一方面需要享受一流的環(huán)境。他們通常不關(guān)心菜品的價格，但是他們追求菜品的質(zhì)量。他們要求精心準(zhǔn)備菜肴，并有一個特定的“名稱”。所謂“名稱”是指國家或地區(qū)專業(yè)。該產(chǎn)品需要的是真正的原材料，不是替代品，而是原產(chǎn)地的原材料。他們要求廚師是真實的，例如日本廚師制作的日本料理。如果要吃法國牛排，必須由法國廚師烹制。他們對餐廳的建造和裝飾有更高的要求，并且餐廳的環(huán)境必須優(yōu)雅而豪華。食物和飲料必須做工精細(xì)且品質(zhì)優(yōu)良。例如，應(yīng)將果汁從新鮮水果中新鮮榨出，而不是沖劑。

（二）中高檔餐廳客人的物質(zhì)需求

來到高級餐廳用餐的客人一方面需要享受美味，另一方面還需要更好的環(huán)境。他們通常不關(guān)心菜品的價格，但是對菜品的質(zhì)量有一定的要求。他們需要一個良好的就餐環(huán)境，完整的菜單品種，先進的烹飪技術(shù)以及更全面的服務(wù)。

（三）中低檔餐廳客人的物質(zhì)需求

在高檔餐廳就餐的顧客對商店內(nèi)部的建筑和裝飾的需求較少，不關(guān)心菜單的設(shè)計，并且對食物的需求較高，因此不需要詳細(xì)的處理。但是，這些顧客對餐廳的價格敏感，通常不會選擇價格過高的菜肴。

（四）小吃店客人的物質(zhì)需求

來到小吃店的顧客不在乎餐廳里的食物是否精制，完成食物的需求更少，他們對食物的價格和份額感興趣。

（五）小型外賣店客人的物質(zhì)需求

來到小型外賣餐廳的顧客需要“快速”，便捷的進出，便捷的送餐服務(wù)，價格也不應(yīng)該過高。對餐廳的環(huán)境沒有很高的要求，但是對于外賣店的裝飾要求具有某些特征。

不同檔次餐廳客人對服務(wù)禮儀需求方式分析

餐廳的服務(wù)是否主要是由于滿足了精神上的需要，以使客人感到自己在享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。如果客人精神上滿意，則客人認(rèn)為餐廳的服務(wù)質(zhì)量良好。否則，餐廳的服務(wù)將很差，服務(wù)質(zhì)量將被認(rèn)為是差的。因此，除了滿足客人的物質(zhì)需求外，滿足客人的精神需求更為重要，滿足客人的精神需求的方法是有針對性的服務(wù)禮節(jié)。以下是對餐廳禮儀服務(wù)禮節(jié)的不同需求水平的分析。

（一）高檔餐廳客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析

高檔飯店的客人一般是具有一定社會地位和一定經(jīng)濟實力的人，大部分是商務(wù)客人。一家高級餐廳不僅展示了其獨特的地位，而且還反映了公司的整體規(guī)模和發(fā)展趨勢，而且餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)在工作和機會的發(fā)展中起著重要作用。它為雙方提供了輕松愉快的氛圍。在商務(wù)洽談中發(fā)揮著重要作用。

（二）中高檔餐廳客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析

中高端餐廳的大多數(shù)客人是政府官員或高收入“白領(lǐng)”階層的人。他們有一定的財務(wù)實力，對餐廳的要求相對嚴(yán)格。在服務(wù)方面，飯店必須采取正式的服務(wù)禮節(jié)。例如，在態(tài)度方面，服務(wù)員必須遵守禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢時，頭部應(yīng)筆直，手臂應(yīng)自然放置在大腿兩側(cè)，或握在腹部的前面或后面。蹲伏時，您需要一只腳在前面，另一只腳在后面。走路時自然放松，自然而然地?fù)u動手臂。服務(wù)流程中的所有操作都必須滿足預(yù)先指定的要求，并且所使用的服務(wù)條款也必須標(biāo)準(zhǔn)化。

（三）中低檔餐廳客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析

低端和中端餐廳的顧客屬于中低端消費者群體，其中大多數(shù)處于工人階級。中低端餐廳的客戶對規(guī)范餐廳服務(wù)禮節(jié)有特定要求。因此，飯店服務(wù)要求選擇如何應(yīng)用精美的飯店服務(wù)禮節(jié)，但是不可能完全復(fù)制它們。例如，為了使服務(wù)員的行為標(biāo)準(zhǔn)化，它培訓(xùn)“您好，歡迎”，有必要說明解決此類問題的更正式方法。讓客人知道餐廳的服務(wù)是正式的。服務(wù)禮節(jié)必須體現(xiàn)出溫暖和誠實，友善和發(fā)自內(nèi)心的微笑，并且不能機械地，嚴(yán)格地對待客人。

（四）小吃店客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析

來小吃店吃飯的大多數(shù)客人是學(xué)生或沒有經(jīng)濟能力的人。他們對餐廳服務(wù)禮節(jié)的要求不多，對服務(wù)員的形象沒有很高的要求，對服務(wù)員的行為不太關(guān)心，但他關(guān)心服務(wù)員的熱情。因此，對于小吃店客人在服務(wù)禮儀上要體現(xiàn)出特有的熱情，在稱呼方式上要使客人有親切感。

結(jié)語

綜上所述，不同檔次的飯店在服務(wù)禮節(jié)方面存在明顯差異。每個餐廳的服務(wù)禮節(jié)必須有所不同。高檔餐廳的服務(wù)禮節(jié)必須個性化，高檔餐廳必須表現(xiàn)出高度的標(biāo)準(zhǔn)化。餐館需要更加標(biāo)準(zhǔn)化，低端用餐應(yīng)體現(xiàn)與餐館等級相稱的簡單服務(wù)禮節(jié)。不同等級的餐廳和不同的服務(wù)只有按照禮節(jié)方法，才能更有針對性地提供服務(wù)，餐廳的客人才能體驗到真正優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

本文來源：《魅力中國》：http://m.00559.cn/w/wy/25805.html