不同檔次餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀需求方式分析
餐廳服務(wù)工作有哪些意義
隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,城鄉(xiāng)居民生活水平的提高以及國(guó)際交流的頻繁性,餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,對(duì)服務(wù)生的服務(wù)要求也越來(lái)越高,經(jīng)營(yíng)也越來(lái)越難了。在我們的社會(huì)主義國(guó)家中,做好飯店服務(wù)的重要性是什么?
首先,它可以反映黨和政府對(duì)人民的考慮。黨和政府是人民經(jīng)濟(jì)生活的領(lǐng)導(dǎo)者,飯店的服務(wù)很好,使人們的生活更輕松。人們自然地感謝黨和政府。其次,它可以反映出社會(huì)主義制度的主導(dǎo)地位。在社會(huì)主義制度下,服務(wù)員是公司的主人。他們與客人之間的關(guān)系是平等互助的關(guān)系,充分體現(xiàn)了社會(huì)主義制度的優(yōu)越性。
第三,它可能反映出社會(huì)主義精神文明的高水平和我們?nèi)嗣竦牧己妹褡宓赖隆2惋嫎I(yè)有著廣泛的聯(lián)系。我們?yōu)榉?wù)中有特殊困難的客戶提供便利,使他們感到祖國(guó)各地都有親戚,而中國(guó)人的熱烈歡迎使他們回國(guó)感到社會(huì)主義家園就像母親。中華人民共和國(guó)的溫暖為國(guó)際朋友提供文明,禮貌和體貼的服務(wù),使他們能夠欣賞中華民族的美好道德和高水平的文明精神社會(huì)主義者。
第四,它可以促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的進(jìn)一步發(fā)展。餐飲服務(wù)業(yè)不斷提高服務(wù)能力,服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,從而更好地滿足人們的日常生活需求,更好地支持各種前臺(tái)的建設(shè)和社交。它可以促進(jìn)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮。因此,做好餐廳服務(wù)是非常有意義和光榮的。
不同檔次餐廳客人需求分析
(一)高檔餐廳客人的物質(zhì)需求
來(lái)到高級(jí)餐廳就餐的客人一方面需要享受一流的美食,另一方面需要享受一流的環(huán)境。他們通常不關(guān)心菜品的價(jià)格,但是他們追求菜品的質(zhì)量。他們要求精心準(zhǔn)備菜肴,并有一個(gè)特定的“名稱”。所謂“名稱”是指國(guó)家或地區(qū)專業(yè)。該產(chǎn)品需要的是真正的原材料,不是替代品,而是原產(chǎn)地的原材料。他們要求廚師是真實(shí)的,例如日本廚師制作的日本料理。如果要吃法國(guó)牛排,必須由法國(guó)廚師烹制。他們對(duì)餐廳的建造和裝飾有更高的要求,并且餐廳的環(huán)境必須優(yōu)雅而豪華。食物和飲料必須做工精細(xì)且品質(zhì)優(yōu)良。例如,應(yīng)將果汁從新鮮水果中新鮮榨出,而不是沖劑。
(二)中高檔餐廳客人的物質(zhì)需求
來(lái)到高級(jí)餐廳用餐的客人一方面需要享受美味,另一方面還需要更好的環(huán)境。他們通常不關(guān)心菜品的價(jià)格,但是對(duì)菜品的質(zhì)量有一定的要求。他們需要一個(gè)良好的就餐環(huán)境,完整的菜單品種,先進(jìn)的烹飪技術(shù)以及更全面的服務(wù)。
(三)中低檔餐廳客人的物質(zhì)需求
在高檔餐廳就餐的顧客對(duì)商店內(nèi)部的建筑和裝飾的需求較少,不關(guān)心菜單的設(shè)計(jì),并且對(duì)食物的需求較高,因此不需要詳細(xì)的處理。但是,這些顧客對(duì)餐廳的價(jià)格敏感,通常不會(huì)選擇價(jià)格過(guò)高的菜肴。
(四)小吃店客人的物質(zhì)需求
來(lái)到小吃店的顧客不在乎餐廳里的食物是否精制,完成食物的需求更少,他們對(duì)食物的價(jià)格和份額感興趣。
(五)小型外賣店客人的物質(zhì)需求
來(lái)到小型外賣餐廳的顧客需要“快速”,便捷的進(jìn)出,便捷的送餐服務(wù),價(jià)格也不應(yīng)該過(guò)高。對(duì)餐廳的環(huán)境沒(méi)有很高的要求,但是對(duì)于外賣店的裝飾要求具有某些特征。
不同檔次餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀需求方式分析
餐廳的服務(wù)是否主要是由于滿足了精神上的需要,以使客人感到自己在享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。如果客人精神上滿意,則客人認(rèn)為餐廳的服務(wù)質(zhì)量良好。否則,餐廳的服務(wù)將很差,服務(wù)質(zhì)量將被認(rèn)為是差的。因此,除了滿足客人的物質(zhì)需求外,滿足客人的精神需求更為重要,滿足客人的精神需求的方法是有針對(duì)性的服務(wù)禮節(jié)。以下是對(duì)餐廳禮儀服務(wù)禮節(jié)的不同需求水平的分析。
(一)高檔餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析
高檔飯店的客人一般是具有一定社會(huì)地位和一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人,大部分是商務(wù)客人。一家高級(jí)餐廳不僅展示了其獨(dú)特的地位,而且還反映了公司的整體規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì),而且餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)在工作和機(jī)會(huì)的發(fā)展中起著重要作用。它為雙方提供了輕松愉快的氛圍。在商務(wù)洽談中發(fā)揮著重要作用。
(二)中高檔餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析
中高端餐廳的大多數(shù)客人是政府官員或高收入“白領(lǐng)”階層的人。他們有一定的財(cái)務(wù)實(shí)力,對(duì)餐廳的要求相對(duì)嚴(yán)格。在服務(wù)方面,飯店必須采取正式的服務(wù)禮節(jié)。例如,在態(tài)度方面,服務(wù)員必須遵守禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)時(shí),頭部應(yīng)筆直,手臂應(yīng)自然放置在大腿兩側(cè),或握在腹部的前面或后面。蹲伏時(shí),您需要一只腳在前面,另一只腳在后面。走路時(shí)自然放松,自然而然地?fù)u動(dòng)手臂。服務(wù)流程中的所有操作都必須滿足預(yù)先指定的要求,并且所使用的服務(wù)條款也必須標(biāo)準(zhǔn)化。
(三)中低檔餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析
低端和中端餐廳的顧客屬于中低端消費(fèi)者群體,其中大多數(shù)處于工人階級(jí)。中低端餐廳的客戶對(duì)規(guī)范餐廳服務(wù)禮節(jié)有特定要求。因此,飯店服務(wù)要求選擇如何應(yīng)用精美的飯店服務(wù)禮節(jié),但是不可能完全復(fù)制它們。例如,為了使服務(wù)員的行為標(biāo)準(zhǔn)化,它培訓(xùn)“您好,歡迎”,有必要說(shuō)明解決此類問(wèn)題的更正式方法。讓客人知道餐廳的服務(wù)是正式的。服務(wù)禮節(jié)必須體現(xiàn)出溫暖和誠(chéng)實(shí),友善和發(fā)自內(nèi)心的微笑,并且不能機(jī)械地,嚴(yán)格地對(duì)待客人。
(四)小吃店客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析
來(lái)小吃店吃飯的大多數(shù)客人是學(xué)生或沒(méi)有經(jīng)濟(jì)能力的人。他們對(duì)餐廳服務(wù)禮節(jié)的要求不多,對(duì)服務(wù)員的形象沒(méi)有很高的要求,對(duì)服務(wù)員的行為不太關(guān)心,但他關(guān)心服務(wù)員的熱情。因此,對(duì)于小吃店客人在服務(wù)禮儀上要體現(xiàn)出特有的熱情,在稱呼方式上要使客人有親切感。
結(jié)語(yǔ)
綜上所述,不同檔次的飯店在服務(wù)禮節(jié)方面存在明顯差異。每個(gè)餐廳的服務(wù)禮節(jié)必須有所不同。高檔餐廳的服務(wù)禮節(jié)必須個(gè)性化,高檔餐廳必須表現(xiàn)出高度的標(biāo)準(zhǔn)化。餐館需要更加標(biāo)準(zhǔn)化,低端用餐應(yīng)體現(xiàn)與餐館等級(jí)相稱的簡(jiǎn)單服務(wù)禮節(jié)。不同等級(jí)的餐廳和不同的服務(wù)只有按照禮節(jié)方法,才能更有針對(duì)性地提供服務(wù),餐廳的客人才能體驗(yàn)到真正優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
本文來(lái)源:《魅力中國(guó)》:http://m.00559.cn/w/wy/25805.html
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