不同檔次餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀需求方式分析

餐廳服務(wù)工作有哪些意義

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平的提高以及國(guó)際交流的頻繁性，餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，對(duì)服務(wù)生的服務(wù)要求也越來(lái)越高，經(jīng)營(yíng)也越來(lái)越難了。在我們的社會(huì)主義國(guó)家中，做好飯店服務(wù)的重要性是什么？

首先，它可以反映黨和政府對(duì)人民的考慮。黨和政府是人民經(jīng)濟(jì)生活的領(lǐng)導(dǎo)者，飯店的服務(wù)很好，使人們的生活更輕松。人們自然地感謝黨和政府。其次，它可以反映出社會(huì)主義制度的主導(dǎo)地位。在社會(huì)主義制度下，服務(wù)員是公司的主人。他們與客人之間的關(guān)系是平等互助的關(guān)系，充分體現(xiàn)了社會(huì)主義制度的優(yōu)越性。

第三，它可能反映出社會(huì)主義精神文明的高水平和我們?nèi)嗣竦牧己妹褡宓赖隆２惋嫎I(yè)有著廣泛的聯(lián)系。我們?yōu)榉?wù)中有特殊困難的客戶提供便利，使他們感到祖國(guó)各地都有親戚，而中國(guó)人的熱烈歡迎使他們回國(guó)感到社會(huì)主義家園就像母親。中華人民共和國(guó)的溫暖為國(guó)際朋友提供文明，禮貌和體貼的服務(wù)，使他們能夠欣賞中華民族的美好道德和高水平的文明精神社會(huì)主義者。

第四，它可以促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的進(jìn)一步發(fā)展。餐飲服務(wù)業(yè)不斷提高服務(wù)能力，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，從而更好地滿足人們的日常生活需求，更好地支持各種前臺(tái)的建設(shè)和社交。它可以促進(jìn)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮。因此，做好餐廳服務(wù)是非常有意義和光榮的。

不同檔次餐廳客人需求分析

（一）高檔餐廳客人的物質(zhì)需求

來(lái)到高級(jí)餐廳就餐的客人一方面需要享受一流的美食，另一方面需要享受一流的環(huán)境。他們通常不關(guān)心菜品的價(jià)格，但是他們追求菜品的質(zhì)量。他們要求精心準(zhǔn)備菜肴，并有一個(gè)特定的“名稱”。所謂“名稱”是指國(guó)家或地區(qū)專業(yè)。該產(chǎn)品需要的是真正的原材料，不是替代品，而是原產(chǎn)地的原材料。他們要求廚師是真實(shí)的，例如日本廚師制作的日本料理。如果要吃法國(guó)牛排，必須由法國(guó)廚師烹制。他們對(duì)餐廳的建造和裝飾有更高的要求，并且餐廳的環(huán)境必須優(yōu)雅而豪華。食物和飲料必須做工精細(xì)且品質(zhì)優(yōu)良。例如，應(yīng)將果汁從新鮮水果中新鮮榨出，而不是沖劑。

（二）中高檔餐廳客人的物質(zhì)需求

來(lái)到高級(jí)餐廳用餐的客人一方面需要享受美味，另一方面還需要更好的環(huán)境。他們通常不關(guān)心菜品的價(jià)格，但是對(duì)菜品的質(zhì)量有一定的要求。他們需要一個(gè)良好的就餐環(huán)境，完整的菜單品種，先進(jìn)的烹飪技術(shù)以及更全面的服務(wù)。

（三）中低檔餐廳客人的物質(zhì)需求

在高檔餐廳就餐的顧客對(duì)商店內(nèi)部的建筑和裝飾的需求較少，不關(guān)心菜單的設(shè)計(jì)，并且對(duì)食物的需求較高，因此不需要詳細(xì)的處理。但是，這些顧客對(duì)餐廳的價(jià)格敏感，通常不會(huì)選擇價(jià)格過(guò)高的菜肴。

（四）小吃店客人的物質(zhì)需求

來(lái)到小吃店的顧客不在乎餐廳里的食物是否精制，完成食物的需求更少，他們對(duì)食物的價(jià)格和份額感興趣。

（五）小型外賣店客人的物質(zhì)需求

來(lái)到小型外賣餐廳的顧客需要“快速”，便捷的進(jìn)出，便捷的送餐服務(wù)，價(jià)格也不應(yīng)該過(guò)高。對(duì)餐廳的環(huán)境沒(méi)有很高的要求，但是對(duì)于外賣店的裝飾要求具有某些特征。

不同檔次餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀需求方式分析

餐廳的服務(wù)是否主要是由于滿足了精神上的需要，以使客人感到自己在享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。如果客人精神上滿意，則客人認(rèn)為餐廳的服務(wù)質(zhì)量良好。否則，餐廳的服務(wù)將很差，服務(wù)質(zhì)量將被認(rèn)為是差的。因此，除了滿足客人的物質(zhì)需求外，滿足客人的精神需求更為重要，滿足客人的精神需求的方法是有針對(duì)性的服務(wù)禮節(jié)。以下是對(duì)餐廳禮儀服務(wù)禮節(jié)的不同需求水平的分析。

（一）高檔餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析

高檔飯店的客人一般是具有一定社會(huì)地位和一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人，大部分是商務(wù)客人。一家高級(jí)餐廳不僅展示了其獨(dú)特的地位，而且還反映了公司的整體規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)，而且餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)在工作和機(jī)會(huì)的發(fā)展中起著重要作用。它為雙方提供了輕松愉快的氛圍。在商務(wù)洽談中發(fā)揮著重要作用。

（二）中高檔餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析

中高端餐廳的大多數(shù)客人是政府官員或高收入“白領(lǐng)”階層的人。他們有一定的財(cái)務(wù)實(shí)力，對(duì)餐廳的要求相對(duì)嚴(yán)格。在服務(wù)方面，飯店必須采取正式的服務(wù)禮節(jié)。例如，在態(tài)度方面，服務(wù)員必須遵守禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)時(shí)，頭部應(yīng)筆直，手臂應(yīng)自然放置在大腿兩側(cè)，或握在腹部的前面或后面。蹲伏時(shí)，您需要一只腳在前面，另一只腳在后面。走路時(shí)自然放松，自然而然地?fù)u動(dòng)手臂。服務(wù)流程中的所有操作都必須滿足預(yù)先指定的要求，并且所使用的服務(wù)條款也必須標(biāo)準(zhǔn)化。

（三）中低檔餐廳客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析

低端和中端餐廳的顧客屬于中低端消費(fèi)者群體，其中大多數(shù)處于工人階級(jí)。中低端餐廳的客戶對(duì)規(guī)范餐廳服務(wù)禮節(jié)有特定要求。因此，飯店服務(wù)要求選擇如何應(yīng)用精美的飯店服務(wù)禮節(jié)，但是不可能完全復(fù)制它們。例如，為了使服務(wù)員的行為標(biāo)準(zhǔn)化，它培訓(xùn)“您好，歡迎”，有必要說(shuō)明解決此類問(wèn)題的更正式方法。讓客人知道餐廳的服務(wù)是正式的。服務(wù)禮節(jié)必須體現(xiàn)出溫暖和誠(chéng)實(shí)，友善和發(fā)自內(nèi)心的微笑，并且不能機(jī)械地，嚴(yán)格地對(duì)待客人。

（四）小吃店客人對(duì)服務(wù)禮儀方式的需求分析

來(lái)小吃店吃飯的大多數(shù)客人是學(xué)生或沒(méi)有經(jīng)濟(jì)能力的人。他們對(duì)餐廳服務(wù)禮節(jié)的要求不多，對(duì)服務(wù)員的形象沒(méi)有很高的要求，對(duì)服務(wù)員的行為不太關(guān)心，但他關(guān)心服務(wù)員的熱情。因此，對(duì)于小吃店客人在服務(wù)禮儀上要體現(xiàn)出特有的熱情，在稱呼方式上要使客人有親切感。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，不同檔次的飯店在服務(wù)禮節(jié)方面存在明顯差異。每個(gè)餐廳的服務(wù)禮節(jié)必須有所不同。高檔餐廳的服務(wù)禮節(jié)必須個(gè)性化，高檔餐廳必須表現(xiàn)出高度的標(biāo)準(zhǔn)化。餐館需要更加標(biāo)準(zhǔn)化，低端用餐應(yīng)體現(xiàn)與餐館等級(jí)相稱的簡(jiǎn)單服務(wù)禮節(jié)。不同等級(jí)的餐廳和不同的服務(wù)只有按照禮節(jié)方法，才能更有針對(duì)性地提供服務(wù)，餐廳的客人才能體驗(yàn)到真正優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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