液相色譜在食品檢測中的運用

近些年來，社會經(jīng)濟體制改革的縱深發(fā)展，也推動了生活質(zhì)量的進(jìn)步，群眾對食用食品提出的要求，相較于以往而言，也有了更加明顯的調(diào)整和轉(zhuǎn)變，不再以簡單的量化生產(chǎn)為本位，而是更加強調(diào)質(zhì)量的提升和進(jìn)步。而食品檢測作為判定食品質(zhì)量和安全性的重要基礎(chǔ)，在這種情況下也應(yīng)當(dāng)受到更加高度的重視和關(guān)注，特別是就液相色譜技術(shù)來講，要尤為強調(diào)兩者的深度結(jié)合。

一、分析現(xiàn)階段食品的安全狀況

近些年來，食品受到的污染愈發(fā)嚴(yán)重，由此引發(fā)的疾病也呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，食品安全也成為社會討論的重點話題。就食品的生產(chǎn)和加工來講，有相當(dāng)一部分生產(chǎn)商為了保證食品的性能，通常會選擇使用抗氧化劑，人工合成色素，防腐劑的方法，在合成的時候增添大量的食品添加劑，這就會直接影響食品自身的安全性和可靠性。再加上，工業(yè)生產(chǎn)雖然推動了社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，但也造成了更加嚴(yán)重的環(huán)境污染，這就在很大程度上破壞了食品原材料的生長環(huán)境，例如植物類或者是生物類原材料，這就必然會在后續(xù)影響食品自身的質(zhì)量。而且，就材質(zhì)的選擇來講，食品在加工的過程中也會面臨各種各樣的安全風(fēng)險和隱患，例如皮革奶，瘦肉精，三鹿奶粉等等。一旦消費者使用了過量的添加劑，他們自身的安全也會受到巨大的影響，而生產(chǎn)商和銷售商也會因此遭受巨大的經(jīng)濟損失，最終破壞社會發(fā)展的秩序。

二、分析液相色譜法的具體內(nèi)容

通常意義上所說的液相色譜法，主要是HPLC技術(shù)與液相色譜技術(shù)結(jié)合的全新產(chǎn)物，針對的是被測食品的基本成分，在完成液相色譜分析之后，以高壓輸出的方式對檢查結(jié)果進(jìn)行分析和辨認(rèn)，最后得出綜合測試的最終結(jié)果。在具體應(yīng)用的過程中，HPLC技術(shù)能夠滿足物質(zhì)分離的基本要求，重點以分離組分子和分子移動相爭奪，吸附表面活性為中心的吸附能力的差異為主。具體來講，液相色譜法的應(yīng)用能夠滿足不同類型食品的檢測需求，而且速度相對較快，分離的質(zhì)量和效率都十分突出，流動相的范圍選擇也相對靈活，具有十分明顯的廣泛性和包容性特點。同時，這一方法的應(yīng)用牽涉到分離和采取液相處理技術(shù)，都與現(xiàn)代生物學(xué)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)存在密切的關(guān)系，這也就意味著，液相色譜檢測的步驟較為簡潔，而且也不需要完成過多的預(yù)處理工作，檢測的結(jié)果相對穩(wěn)定，揮發(fā)性較低，能夠靈活適應(yīng)熱穩(wěn)定差異，分子量的聚合物化合物等多種檢查情況。

三、分析液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用內(nèi)容

（一）乳制品分析

目前，乳制品的銷售市場是尤為廣泛的，以日常食用的牛奶最為突出，而牛奶本身也包含著多種類型的脂肪和糖類，涉及到維生素和蛋白質(zhì)等一系列營養(yǎng)成分。在液相色譜法的應(yīng)用下，操作人員可以針對牛奶中的營養(yǎng)成分作出辨析，并判斷究竟有幾種元素能夠成功被人體吸收。在這里，操作人員大多都會采用低成本的非特定色譜柱來測試乳制品中的低分子糖，這一操作主要針對的是低等碳水化合物[1]。

（二）肉制品分析

腌臘肉制品是群眾日常生活的重要組成部分，也蘊含特定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以上這些添加劑大多都發(fā)揮出發(fā)色劑的作用，在量度特定的情況下，添加劑可以與肉制品產(chǎn)生相互作用，生成n1亞硝胺，這一物質(zhì)本身就具有一定的毒害性，長時間食用會影響人體的肝功能，甚至?xí)l(fā)肝癌腫瘤等問題。但在液相色譜法的引導(dǎo)下，操作人員可以在10分鐘左右就檢測出肉制品中的添加劑含量，并對肉制品自身的安全性作出判斷和總結(jié)[2]。

（二）食品污染領(lǐng)域的分析

筆者在上文中已經(jīng)提到過，在工業(yè)化和城市化不斷發(fā)展的大背景下，食品的原材料生長也面臨著新一輪的考驗和挑戰(zhàn)，許多動物和植物在發(fā)育的過程中會受到周邊環(huán)境的影響和限制，農(nóng)藥殘留是較為突出的問題。通常意義上所說的農(nóng)藥殘留，主要指的是農(nóng)藥化肥在過度使用之后產(chǎn)生的殘留，也涉及到家畜或者是動物喂養(yǎng)中的飼料農(nóng)藥殘留。一旦農(nóng)作物或者是肉制品中含有殘留的毒性農(nóng)藥，那么消費者在使用的過程中也必然會面臨極大的安全風(fēng)險和隱患，甚至?xí)＜白陨淼纳c財產(chǎn)安全。近些年來，越來越多的國家也在宏觀上出臺了農(nóng)藥使用的相關(guān)規(guī)定，并針對這一領(lǐng)域展開了相應(yīng)的實踐，許多國家也強調(diào)使用液相色譜檢測技術(shù)，分析農(nóng)作物和肉制品中的農(nóng)藥含量，并針對具體的檢測結(jié)果作出調(diào)整和優(yōu)化。

（四）微生物及微生物代謝物的分析

如果食品的生產(chǎn)涉及到微生物和微生物的相關(guān)代謝物，以黃曲霉毒素為例，一旦這種元素含量超標(biāo)，就必然會影響人體的健康，破壞食品的安全性。在這種情況下，使用高效液相色譜法，能夠幫助操作人員及時分辨出食品中的微生物含量，值得注意的是，相較于食品微生物檢測來講，高效液相色譜法更加注重對體液的分析，操作人員能夠直接判斷體液中的細(xì)菌代謝產(chǎn)物，確定病原微生物的類型，并分析其特異性，總結(jié)其化學(xué)成分的差異，明確食品中的微生物檢測是否超標(biāo)，是否足以給群眾的身體健康帶來威脅。

四、結(jié)束語

綜上所述，持續(xù)性推動液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用是合理且必要的舉動，這是維護食品生產(chǎn)市場秩序的應(yīng)有之策，也是保障群眾人身安全和健康財產(chǎn)的有效措施。本文通過乳制品，肉制品，食品污染，微生物檢測等角度論述了液相色譜法的應(yīng)用內(nèi)容，充分結(jié)合了食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀，具有理論上的合理性與實踐上的可行性。在未來，國家也應(yīng)當(dāng)大力推動液相色譜技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，食品檢測部門，也需要發(fā)揮出自身的引導(dǎo)和組織作用，要秉持認(rèn)真且謹(jǐn)慎的態(tài)度，保障食品安全質(zhì)量。

本文來源：《魅力中國》：http://m.00559.cn/w/wy/25805.html