論《燕食記》中的“常與變”

摘要：中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)自古便蘊(yùn)含“?！迸c“變”的智慧。食物記憶中沉淀的“常”，往往觸發(fā)人們對(duì)自身身份之“變”的深切體悟；個(gè)人與歷史命運(yùn)的“變”，又催生了中庸式“?！钡奶幨雷藨B(tài)?！俺！迸c“變”辯證關(guān)系中潛藏的處世哲學(xué)，為當(dāng)下中國(guó)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代性轉(zhuǎn)化路徑提供了多層次解決方案。

　　關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)；創(chuàng)新；現(xiàn)代性；飲食文化

　　一、中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)中的“?！迸c“變”

　　葛亮植根中國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，勾勒出《燕食記》里“常與變”的歷史圖景。書(shū)中“大按”師傅秉持“守得住，薪火相傳，是本分。要脫穎而出，得求變”[1]的理念，葛亮亦在該書(shū)后記中如是闡釋。事實(shí)上，中國(guó)傳統(tǒng)文化中“?！迸c“變”的辯證博弈，始終是學(xué)界探討的重要命題。

　?。ㄒ唬?/span>“?！迸c“變”的傳統(tǒng)淵源

　　“?！迸c“變”的思想淵源可追溯至《周易》?！兑讉鳌は缔o》有言：“《易》之為書(shū)不可遠(yuǎn)，為道也屢遷，變動(dòng)不居，周流六虛，上下無(wú)常，剛?cè)嵯嘁祝豢蔀榈湟?，唯變所適?！边@揭示出《易》的核心要義在于永恒運(yùn)動(dòng)變化，其道流轉(zhuǎn)于六爻之間，無(wú)固定法則可循，唯有順時(shí)而變，方能以不變之宗應(yīng)萬(wàn)變之境[2]。

　　但固守不變并非唯一處世準(zhǔn)則，困局之中，變通的重要性同樣不容忽視，正所謂“易窮則變，變則通，通則久”[3]。嵇康在《養(yǎng)生論》中寫(xiě)道：“謂商無(wú)十倍之價(jià)，農(nóng)無(wú)百斛之望，此守常而不變者也。”其意在于，若不講究經(jīng)營(yíng)之法與耕作技藝，僅固守舊經(jīng)驗(yàn)便斷言商人難獲十倍之利、農(nóng)夫無(wú)望百斛之收，實(shí)乃墨守成規(guī)[4]。這類(lèi)論述隱含著作者對(duì)“守常達(dá)變”理念的推崇。

　?。ǘ?/span>“?！迸c“變”的現(xiàn)代啟示

　　2023年《解放日?qǐng)?bào)》刊載的葛亮訪談中，一位非遺技藝大師級(jí)傳承人坦言：“你此刻為我做訪談，會(huì)將我的技藝融入你未來(lái)的文學(xué)創(chuàng)作，這對(duì)我而言便是一種很好的紀(jì)念?！笨梢?jiàn)，傳統(tǒng)文化“?！钡木€性傳承固然重要，但創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化過(guò)程中適度的“變”，能讓傳統(tǒng)文化在傳承中煥發(fā)更持久絢爛的生命力[5]。這也印證了《燕食記》中五舉山伯“叛師門(mén)”情節(jié)的深意——他雖未留任同欽樓，依師傅榮貽生的期許傳承蓮蓉月餅技藝，卻從妻子戴鳳行制作豆腐的“蓑衣刀法”中汲取靈感，與師傅共創(chuàng)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代技藝的“鴛鴦”月餅，以豁達(dá)心態(tài)與應(yīng)變智慧，化解了“大按”美食傳承的焦慮。

　　二、記憶視角下的“?！迸c“變”

　　從縱向維度看，不同時(shí)期的食物記憶總能喚醒人們的原鄉(xiāng)情愫；從橫向維度看，不同地域的食物記憶則會(huì)引發(fā)人們的身份認(rèn)同與疏離感。

　?。ㄒ唬r(shí)間記憶之“?！?/span>

　　葛亮在《燕食記》中寫(xiě)道：“我相信，一個(gè)好廚師的味蕾，必然會(huì)有著獨(dú)特的記憶?！蛟S是一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)味覺(jué)留下記憶后，便如烙印一般，在鄉(xiāng)情熾燃時(shí)愈發(fā)清晰、強(qiáng)烈?！庇晌队X(jué)、嗅覺(jué)形成的身體慣性，構(gòu)成了個(gè)體身份認(rèn)同的根基[6]。法國(guó)社會(huì)學(xué)家皮埃爾·布迪厄的“慣習(xí)”理論，恰能詮釋這種無(wú)意識(shí)的飲食偏好。作為“第二天性”的飲食慣習(xí)，經(jīng)長(zhǎng)期味覺(jué)刺激沉淀而成，扎根于人的認(rèn)知深處，兼具持久性與相對(duì)穩(wěn)定性[7]。

　?。ǘ┛臻g記憶之“變”

　　食物記憶的斷裂與重組，折射出移民的身份焦慮與適應(yīng)過(guò)程。哈布瓦赫認(rèn)為，記憶本質(zhì)上具有社會(huì)性，個(gè)體記憶依附于家庭、宗教、國(guó)家等集體框架，集體記憶理論實(shí)則實(shí)現(xiàn)了記憶的社會(huì)化[8]，飲食記憶便是其中典型表現(xiàn)。《燕食記》中，司馬先生對(duì)東北葷菜的味覺(jué)記憶，使其舌尖遭遇香港“淡而無(wú)味”的食物時(shí)，內(nèi)心產(chǎn)生強(qiáng)烈沖擊與隔閡，香港的生活空間與他的東北人身份，因這份飲食記憶產(chǎn)生疏離。而陳五舉自創(chuàng)的上海本幫菜，雖與東北菜風(fēng)味迥異，卻讓這位東北移民獲得了身份認(rèn)同與接納感，可見(jiàn)食物記憶的錯(cuò)位有時(shí)能助力個(gè)體構(gòu)建空間歸屬感。

　　三、歷史觀照下的“?！迸c“變”

　　《燕食記》中歷史維度的“常與變”，賦予“香港性”雙重內(nèi)涵。香港自古便是中國(guó)領(lǐng)土，晚清時(shí)期因清政府戰(zhàn)敗割讓而淪為英國(guó)殖民地，后重回祖國(guó)懷抱。這段歷史變遷，使香港既深植中華文脈，又吸納世界多元文化，進(jìn)而造就了“香港性”兼具“中國(guó)性”與“世界性”的特質(zhì)。

　?。ㄒ唬﹤€(gè)人敘事與歷史進(jìn)程的對(duì)話

　　《燕食記》中個(gè)人命運(yùn)與歷史洪流的交織，生動(dòng)詮釋了“常變”辯證法。法國(guó)歷史學(xué)家布羅代爾將歷史時(shí)間劃分為地理時(shí)間、社會(huì)時(shí)間與個(gè)人時(shí)間三個(gè)維度，并稱(chēng)“個(gè)人規(guī)模的歷史”是“所有歷史中最動(dòng)人心弦、最富有人情味，也最具不確定性的歷史”——無(wú)論政治、經(jīng)濟(jì)格局如何更迭，榮貽生、陳五舉等個(gè)體承載的飲食文化變遷史，始終保持著驚人的連續(xù)性[9]。小說(shuō)通過(guò)個(gè)人敘事與歷史進(jìn)程的對(duì)話，展現(xiàn)了普通人在大時(shí)代背景下，以日常實(shí)踐參與文化塑造與重構(gòu)的過(guò)程。

　　（二）地域價(jià)值與世界文化的思考

　　榮貽生、陳五舉命運(yùn)多舛，皆屬社會(huì)邊緣的小人物。作家林白赴香港演講前，曾因方言生硬而焦慮，卻在以家鄉(xiāng)方言演講時(shí)全然消解了這份不安——這份由內(nèi)而外的自信，源于對(duì)自身文化的認(rèn)同與主人翁意識(shí)。由此可見(jiàn)，時(shí)代變局催生的歷史之“變”與自我認(rèn)同堅(jiān)守的身份之“常”，使香港文化在世界語(yǔ)境中擺脫了“變體”或“附屬品”的定位，得以與其他文化平等共生。葛亮對(duì)這些小人物并未抱以同情，而是著力挖掘他們?cè)谄慈松袌?jiān)守的精神內(nèi)核，正是這份堅(jiān)守，讓他們?cè)跉v史長(zhǎng)河中留下了獨(dú)特印記。

　　飲食文化于我們而言，早已超越生計(jì)范疇，承載著情感、儀式與傳承的意義。在經(jīng)濟(jì)全球化與人工智能廣泛應(yīng)用的當(dāng)下，中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展面臨諸多沖擊，如何讓以飲食文化為代表的傳統(tǒng)文化永續(xù)傳承，成為亟待思考的命題?！堆嗍秤洝烦尸F(xiàn)的“?！迸c“變”互動(dòng)哲學(xué)，為傳統(tǒng)文化現(xiàn)代性轉(zhuǎn)化提供了豐富啟示——既要順勢(shì)求變、勇于創(chuàng)新，亦需謹(jǐn)記“作家在真正屬于自己的傳統(tǒng)中才有希望創(chuàng)造偉大的作品”[10]，在守常與達(dá)變中實(shí)現(xiàn)文化的可持續(xù)發(fā)展。

文章來(lái)源：《農(nóng)業(yè)科技報(bào)》http://m.00559.cn/w/sci/26919.html