教學(xué)做一體化教學(xué)法在微生物檢驗技術(shù)教學(xué)中的探索與實踐

    微生物檢驗技術(shù)是食品藥品檢驗類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，它為學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢驗技術(shù)、藥物制劑檢驗技術(shù)等專業(yè)課程以及食品檢驗高級工、藥物檢驗高級工等考證培訓(xùn)提供了必需的微生物基本理論和實踐技能。在食品藥品安全問題越來越被重視的社會大環(huán)境中，微生物污染做為影響食品藥品衛(wèi)生安全的一大隱患在食品藥品檢驗中的地位越來越重要。這就要求課程教學(xué)不但要讓學(xué)生掌握書本上的理論知識，更要注重實驗操作技能的培養(yǎng)。

一、教學(xué)做一體化教學(xué)法的內(nèi)涵及重點

    高職教育是一種以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，高職學(xué)校工作的核心在于培養(yǎng)服務(wù)于特定職業(yè)崗位或技術(shù)領(lǐng)域的高技能應(yīng)用性人才，而人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。發(fā)展高職教育，就必須高度重視課程建設(shè)。

    所謂“教學(xué)做一體化”就是理論結(jié)合實踐，教中學(xué)，學(xué)中做的教學(xué)模式。我國著名教育家陶行知在談“教學(xué)做合一”時指出：教學(xué)做是一件事，不是三件事。我們要在做上教，在做上學(xué)。不在做上用功夫，教固不成為教，學(xué)也不成為學(xué)[1]。教學(xué)做一體化教學(xué)模式的主要特征是將理論教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練相結(jié)合，以職業(yè)技能訓(xùn)練為核心，突出職業(yè)技能訓(xùn)練的主導(dǎo)地位，將教學(xué)內(nèi)容分解成若干教學(xué)模塊，在理論夠用的基礎(chǔ)上訓(xùn)練學(xué)生的實際操作能力。教學(xué)做一體化模式在組織課程時需要教師采用項目驅(qū)動、設(shè)置情境任務(wù)等方式，用任務(wù)來訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)崗位能力。在這種教學(xué)模式中，做是核心。而每一堂課所涉及到實際操作的內(nèi)容也就是實訓(xùn)的內(nèi)容就是實現(xiàn)“做”這個環(huán)節(jié)的重要的方式之一。

二、教學(xué)做一體化教學(xué)法的應(yīng)用

2.1明確培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建課程新體系

    高職技術(shù)教學(xué)內(nèi)容的安排應(yīng)當(dāng)突出“實際、實用、實踐”的原則。經(jīng)過對食品藥品檢驗類相關(guān)專業(yè)崗位工作需求的調(diào)查了解，確定微生物檢驗技術(shù)課程的能力培養(yǎng)目標(biāo)包括：（1）能在微生物檢驗過程中嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程；（2）會正確使用光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、干燥箱、均質(zhì)器、超凈工作臺等微生物檢驗有關(guān)儀器和設(shè)備；（3）能熟練掌握無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等微生物基本操作技能；（4）通過對微生物進行個體形態(tài)和群體形態(tài)的觀察，會辨別細(xì)菌、酵母菌、霉菌等各類微生物；（5）能掌握各類食品檢樣的菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常規(guī)項目的檢測技術(shù)；（6）能掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗技術(shù)；（7）能掌握《中國藥典》規(guī)定項下各種制劑的微生物檢查項目及技術(shù)各種；（8）會分析總結(jié)實驗結(jié)果，并做出正確、規(guī)范的實驗報告。為達到此目的，筆者所在教研室將微生物檢驗技術(shù)課程分為“微生物的認(rèn)知及顯微技術(shù)操作技能、微生物的檢驗與無菌操作技能”及“食品藥品中常見致病菌的檢驗技術(shù)與鑒別技術(shù)”三大項目教學(xué)模塊。每一模塊由若干小任務(wù)組成，每一任務(wù)均有明確的教學(xué)目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。另外，教學(xué)做一體化教學(xué)不同與以往教學(xué)過程中先理論后實踐，理論與實踐分步走的模式，在每一任務(wù)的設(shè)置前都有相關(guān)的理論知識預(yù)備，將理論講解和實踐操作完全融合在一起。通過“精簡、融合、重組”等途徑，促進課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化。

2.2 理論結(jié)合實際，完善實驗新體系

    高職院校開設(shè)的微生物檢驗技術(shù)具有突出的專業(yè)特點，實驗內(nèi)容的選擇既要做到培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，又要兼顧微生物在環(huán)境工程實踐中的應(yīng)用。具體實驗內(nèi)容形成了較為穩(wěn)定有效的實驗教學(xué)體系，從不同角度、不同側(cè)面培養(yǎng)學(xué)生在食品藥品檢驗類專業(yè)中所需的微生物技能，主要包括驗證型實驗和綜合型實驗兩大類。

2.2.1 驗證型實驗

    驗證型實驗是實驗最基礎(chǔ)的部分，幫助學(xué)生理解基本知識、掌握基本實驗技能。例如：“微生物的形態(tài)觀察”，該項實驗任務(wù)是對細(xì)菌、真菌、放線菌等微生物在顯微鏡下進行觀察。此任務(wù)的完成在掌握基本的顯微鏡操作技術(shù)與基本染色技術(shù)的同時，還對細(xì)菌、真菌、放線菌等微生物的外形特點有了了解，并且對革蘭氏陰、陽性細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)及染色原理有了深刻的認(rèn)識。

2.2.2 綜合型實驗

    綜合型實驗是在學(xué)生熟練掌握基本實驗技能的基礎(chǔ)上開設(shè)的，旨在培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)技能。例如：“酸奶與乳酸菌飲料中乳酸菌總數(shù)的測定”，酸奶與乳酸菌飲料中乳酸菌總數(shù)是酸奶質(zhì)檢的必要項目之一，涉及到玻璃儀器的洗滌、包扎及培養(yǎng)基的配制、滅菌等多項基本操作。實驗任務(wù)的進行要求學(xué)生全程參與，從酸奶樣品的采集直至最后的數(shù)據(jù)處理及報告分析。由于酸奶與乳酸菌飲料是日常生活中學(xué)生經(jīng)常食用的食品，與學(xué)生生活實踐緊密相關(guān)，極大地調(diào)動了學(xué)生的任務(wù)參與性與實驗積極性。

三、教學(xué)做一體的考核方案

    在課程新體系及實驗新體系的推動下，必然需要新的考核方式與之相適應(yīng)?？己朔绞接蛇^去以期末筆試考核知識為主改變?yōu)橐赃^程考核為主，強凋技能操作，體現(xiàn)綜合應(yīng)用能力。筆者所在的高職院校，為了提高學(xué)生的實踐能力，加大實驗學(xué)時，使理論學(xué)時與實驗學(xué)時的比例為1：1，考核內(nèi)容及方式調(diào)整如 ：(1)平時考核，占總評成績的50％，包括課堂表現(xiàn)20％，實驗操作及分析30％。(2)期末考核，占總評成績的50％，包括實驗考核30％(內(nèi)容是學(xué)生在實驗課上已做過的基本操作，具體實驗任務(wù)抽簽決定)，理論考核20％(內(nèi)容是與實驗相關(guān)的理論知識，以口試形式進行)。

四、教學(xué)做一體化教學(xué)法在應(yīng)用中所需注意的問題

4.1任務(wù)設(shè)置

    遵循職業(yè)技能典型性與校內(nèi)可行性兼而有之的原則[2]。一方面根據(jù)職業(yè)發(fā)展需求選取本專業(yè)典型崗位技能；另一方面要綜合考慮校內(nèi)場地、設(shè)備條件等客觀因素的影響。

4.2時間安排

    微生物實驗任務(wù)具有連續(xù)性，微生物的培養(yǎng)具有周期性，對于相關(guān)任務(wù)既可以分割成獨立的實驗，又可以作為一個完整的大實驗，但至少要連續(xù)幾天才能完成，需要根據(jù)學(xué)校具體情況安排好學(xué)生的實驗時間。

4.3成績評定

    成績評定要綜合考量，理論知識部分的口試考核，要注意覆蓋學(xué)科絕大部分講授重點，避免學(xué)生只針對抽取的實驗進行突擊復(fù)習(xí)，而忽略其他；實驗操作成績評定要參照實驗任務(wù)難易適當(dāng)平衡，避免由隨機抽取帶來的不公平性。

五、結(jié)語

    教學(xué)改革不能一蹴而就，一門課程的設(shè)計從教材編寫到內(nèi)容安排都需要結(jié)合本校學(xué)科特點和專業(yè)培養(yǎng)方向，不斷學(xué)習(xí)、借鑒先進的理論和方法，及時聽取學(xué)生反饋意見，在教學(xué)實踐中逐步改進和完善。

參考文獻

[1]陶行知．教學(xué)做合-[A]．陶行知全集(第1卷)[M]．成都：四川教育出版社，1991：126．

[2]李殿鑫.基于工作過程教學(xué)方法在食品微生物檢驗技術(shù)課程改革中的應(yīng)用[J].《 農(nóng)產(chǎn)品加工：學(xué)刊（下） 》，2013年12期