肉類激素殘留檢測技術(shù)研究

一、肉類食品中常見的激素及危害

1.雌激素。在畜牧業(yè)發(fā)展中，雌激素最早被養(yǎng)殖戶用于牛皮下注射，亦或者是作為埋植劑。當(dāng)幼畜在斷奶之后，養(yǎng)殖戶會將雌激素埋在其耳后皮下，最后改做飼料添加劑。雌激素能夠增加牲畜的食欲，促使它們在短時間內(nèi)進(jìn)食更多的食物，補(bǔ)充身體發(fā)育所需要的各項營養(yǎng)，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)幼齡牲畜的快速增重。在雌激素作用下，能夠使肥育牛增重提高10%左右，并且還能夠大大提升飼料的利用率，幫助養(yǎng)殖戶降低經(jīng)營成本。除此之外，一些養(yǎng)殖戶還會利用雌激素注射肉用公牛，這樣能夠發(fā)揮出良好的去勢效果，促使公牛肉質(zhì)變得像母牛肉一樣鮮嫩，同時還可以增加公牛肉的產(chǎn)量。然而，雌激素殘留在牛肉中，會引發(fā)一系列危害人體健康的問題，比如會促使女童的第二性征（乳房增大、初潮等）過早出現(xiàn)，且女性攝入雌激素過多還會增加致癌風(fēng)險。相關(guān)實驗研究表明，殘留在畜禽肉中的己烯雌酚能擾亂激素平衡，造成社會女性群體的生育能力下降、更年期紊亂；而男性兒童則會出現(xiàn)乳腺發(fā)育女性化的特征，甚至是生殖系統(tǒng)出現(xiàn)異常病變問題，不利于人們身心健康的發(fā)展。因此，如今全球各個國家已經(jīng)明令禁止使用該類激素。

2.β-受體激動劑。β-受體激動劑常被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖戶會將該種激素?fù)饺氲斤暳现校暳衔桂B(yǎng)給豬牛羊等動物。長期食用該種飼料的牲畜，其瘦肉率會更高，肉色也會更加鮮艷，在市場上往往能夠賣出更好的價錢。β-受體激動劑能夠促進(jìn)牲畜生長速度的加快，改變其體內(nèi)的代謝途徑，一方面可以抑制體內(nèi)脂肪的大量合成，一方面則是可以改善酮體品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)實驗數(shù)據(jù)顯示，飼料中添加了β-受體激動劑，能夠促使豬牛羊等牲畜生長速率明顯加快，其酮體瘦肉率增加10%以上。β-受體激動劑作為飼料添加劑進(jìn)行肉類食品銷售時，通常被人稱之為“瘦肉精”、“肉多素”。當(dāng)人們在長期進(jìn)食含有瘦肉精的肉類食品后，就會容易產(chǎn)生急性中毒的情況，導(dǎo)致心律失常、頭暈乏力等。發(fā)生中毒事件后，需要及時到醫(yī)院進(jìn)行洗胃輸液處理，確保體內(nèi)的毒物能夠快速排出。自2002年9月起，我國已經(jīng)明令禁止在飼料和動物飲用水中加入β-受體激動劑。

3.已烯雌酚。已烯雌酚作為一種人工合成的非甾體雌激素物質(zhì)，被廣泛用于雌激素低下癥及激素平衡失調(diào)引起的功能性出血、閉經(jīng)等癥狀中，也可以用在死胎前，以此來提升子宮肌層對催產(chǎn)素的敏感性。一些養(yǎng)殖戶通過將該種激素應(yīng)用在畜禽和水產(chǎn)動物加工飼料中來促進(jìn)動物更快的生長發(fā)育，進(jìn)而在已烯雌酚作用下引起蛋白沉淀，最大程度提高飼料的轉(zhuǎn)化率。比如，當(dāng)人們將該種激素?fù)饺氲侥膛５娘暳霞庸ぶ谱髦袝r，能夠?qū)崿F(xiàn)奶牛產(chǎn)奶量的有效提高。然而已烯雌酚在其體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是無法完全被消化吸收的，會殘留在動物的肌肉、肝臟中，長期食用殘留有這種激素的肉類食物，會致使人們體內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生一定的改變，致使基因突變帶來患癌風(fēng)險。而少兒群體食用殘留已烯雌酚的肉食品，會更為容易進(jìn)入早熟階段，不利于他們的身心健康發(fā)展。

二、肉類激素殘留檢測技術(shù)應(yīng)用的重要意義

在我國社會民眾的日常飲食中，肉類食物占據(jù)著極為重要的地位，絕大多數(shù)的人會通過食用各種肉類食品來補(bǔ)充各項營養(yǎng)元素，實現(xiàn)身體健康的發(fā)展。為此，有關(guān)部門需要高度重視對肉類食物的安全檢測工作，切實保障肉類食品的安全性，避免含有大量激素的肉食品流入到市場中，被廣大民眾所消費食用。在肉類食品中之所以會攜帶有大量的各種激素，主要是一些非法商家為了能夠讓養(yǎng)殖動物快速的生長發(fā)育，肉量生產(chǎn)變得更加多、肉質(zhì)更加鮮嫩肥美，他們會選擇在動物飼料中摻入各種激素。這些養(yǎng)殖戶只是盲目追求眼前的利益，而一定程度忽視了激素給肉類食品安全帶來的相關(guān)危害。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)動物長期食用激素類飼料時，會對其生長產(chǎn)生較大的影響。比如，養(yǎng)殖戶在畜禽、水產(chǎn)品中，通過使用β-受體激動劑、雌激素、性激素等，雖然能夠在短時間內(nèi)提升其發(fā)育生長速度，讓飼料利用率變得更高，幫助自己創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益，但隨之而來也會給市場消費者帶來食品安全危害，不利于他們身心健康發(fā)展。因此，市場有關(guān)部門工作人員需要不斷加強(qiáng)對肉類激素殘留檢測，通過合理引進(jìn)應(yīng)用先

三、肉類激素殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用

1.高效液相色譜法。在肉類激素殘留檢測工作中，高效液相色譜法是一種較為先進(jìn)的檢核技術(shù)方法，其最大的優(yōu)勢在于高效分離，能夠?qū)崿F(xiàn)對摩爾質(zhì)量大、沸點高的有機(jī)物專業(yè)檢測目標(biāo)，充分確保殘留激素檢測效果。相關(guān)專家學(xué)者在該項檢測技術(shù)實驗研究中明確提出，通過將SB-C18 柱作為固定相，以甲醇-水（70∶30）為流動相，對肉類激素殘留展開檢測工作，能夠發(fā)揮出該項檢測技術(shù)的最佳檢測效果。實驗數(shù)據(jù)顯示該種處理方法的回收效率超過了85%。在肉類激素殘留檢測過程中，倘若肉類食品中的己烯雌酚濃度沒有超過 0~200μg/kg ，那么采用該種檢測方式，其檢測值的相關(guān)系數(shù)能夠大于0.99，并且靈敏度也能夠達(dá)到0.15mg/kg。除此之外，還有的專家提出可以通過以 60% 甲醇超聲提取，運用 Dianon sil C18 柱作為固定相，運用甲醇-0.01mol? L-1磷酸二氫鈉 (33∶67)作為流動相展開肉類激素殘留檢測工作，最終顯示的結(jié)果是檢測回收率超過了87%。檢測技術(shù)人員可以合理規(guī)范采用該項檢測技術(shù)進(jìn)行對肉類食品中雌雄性殘留激素的檢測工作，以此確保各類激素不會超標(biāo)，符合國家相關(guān)食品安全衛(wèi)生規(guī)定。

當(dāng)前我國高效液相色譜檢測技術(shù)在肉類激素殘留檢測中的實踐應(yīng)用，已經(jīng)創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計出了多激素檢測技術(shù)。與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比較，多激素的檢測技術(shù)無需頻繁置換固相和液相，從而大大提高了肉類殘留激素的檢測工作效率。比如，由林奕芝等專家研發(fā)設(shè)計出來的HPLC法，創(chuàng)新融合了甲醇超聲萃取、離心、濃縮等先進(jìn)技術(shù)，檢測技術(shù)人員在實踐應(yīng)用該項檢測技術(shù)時，需要以0.45μm FH膜展開過濾檢測作業(yè)，這樣不僅能夠提高整個檢測過程的工作效率，還可以實現(xiàn)對多種激素的專業(yè)檢測效果。HPLC法在肉類激素殘留檢測中的合理規(guī)范使用，能夠完成對包括沙丁胺醇在內(nèi)的8 種雌性激素的檢測工作目標(biāo)，其相關(guān)系數(shù)能夠達(dá)到0.99，并且回收率超過了84%，極為符合現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用環(huán)境和條件，能夠幫助檢測人員減輕自身的工作任務(wù)量，同時保障檢測工作的質(zhì)量效果。

2.免疫類檢測技術(shù)。在肉類激素殘留檢測實踐中，免疫類檢測技術(shù)的應(yīng)用具有操作簡單方便、靈敏度高的優(yōu)勢，常常被檢測技術(shù)人員人員應(yīng)用在殘留分析初篩階段，能夠幫助他們獲取到較好的檢測效果。比如，酶聯(lián)免疫分析方法在肉類激素殘留中的檢測應(yīng)用，主要是通過運用酶聯(lián)相互競爭的原理展開檢測。現(xiàn)如今，檢測技術(shù)人員可以通過采取丁胺醇?xì)埩裘嘎?lián)免疫試劑盒進(jìn)行對肉類殘留激素的檢測工作，其回收檢測率能夠超過80%，并且檢測下限為0.1ng/g。此外，相關(guān)專家還對該種檢測技術(shù)方法進(jìn)行了創(chuàng)新研發(fā)，合理設(shè)計出了鹽酸克侖特羅酶聯(lián)免疫試劑盒，通過將該種免疫試劑盒實踐應(yīng)用在肉類激素殘留檢測作業(yè)中，檢測人員不僅能夠?qū)崿F(xiàn)0.1~12.5 ng/ml的范圍檢測，同時其靈敏度也能夠達(dá)到 0.1 ng/g。比如，放射免疫分析法肉類激素殘留中的檢測應(yīng)用，主要是通過運用生物化學(xué)方法展開免疫檢測工作。微生物活性物質(zhì)具備較好的優(yōu)越性，檢測技術(shù)人員可以基于生物化學(xué)試驗分析活躍度，高效完成對肉類激素中相關(guān)位置的檢測任務(wù)，最終達(dá)到預(yù)期檢測工作目標(biāo)。在最開始的應(yīng)用階段，該種檢測技術(shù)方法無法有效達(dá)到超微量的檢測分析精度。對此，相關(guān)專家研發(fā)提出了RIA 試劑盒測定方法，并將該種檢測方法應(yīng)用在對牛肝中鹽酸克侖特羅的檢測試驗分析中，分析數(shù)據(jù)顯示RIA 試劑盒測定方法具備了良好的檢測效果，能夠幫助檢測人員提升工作質(zhì)量和效率。當(dāng)肉類食品中的鹽酸克倫特羅的量分別為1ng/g和2.5ng/g時，其回收率能夠達(dá)到95%±15%和89%±9 %。該種檢測技術(shù)方法的不足之處在于半衰期較短、輻射偏上，應(yīng)用范圍還難以在短時間內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)大。比如，熒光免疫分析法在肉類激素殘留檢測中的應(yīng)用，早在上個世紀(jì)四十年代，人們就已經(jīng)通過利用熒光素去標(biāo)記抗原或者抗體?，F(xiàn)如今常用的熒光免疫分析法主要包括時間分辨免疫分析法、熒光偏振免疫分析法以及底物標(biāo)記熒光分析法等，這些熒光免疫分析法，檢測靈敏度最高的就是時間分辨免疫分析法。該種熒光免疫分析法是由Pettersson等和Eskola等創(chuàng)立的一種非放射性標(biāo)記免疫技術(shù)，與傳統(tǒng)熒光素標(biāo)記檢測方式不同，該種檢測技術(shù)方法的應(yīng)用原理是通過以鑭系元素去科學(xué)標(biāo)記抗體，因而又被人們稱之為解離-增強(qiáng)鑭系熒光免疫分法”。通過合理規(guī)范使用該種熒光免疫分析法，能夠準(zhǔn)確獲取到Eu+的特異熒光信號，并在檢測過程中有效消除各種非特異性熒光物質(zhì)的干擾影響，進(jìn)而大大提高檢測工作的靈敏度，達(dá)到了10-19mol/L。熒光免疫分析法的使用能夠一次性測定多個樣品，其熒光強(qiáng)度通常是取決于實際的激發(fā)波長，對于檢測實驗溫度環(huán)境有著較高的要求。相關(guān)專家在采用時間分辨免疫分析法對魚類動物中的生長激素進(jìn)行檢測時，相關(guān)檢測實驗數(shù)據(jù)顯示器回收率超過了90%，檢測下限達(dá)到了0.2ng/ml。

3.氣質(zhì)與液質(zhì)聯(lián)用法。在現(xiàn)代肉類激素殘留檢測工作中，氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法是常用的檢測技術(shù)。其中，氣質(zhì)聯(lián)用法的應(yīng)用原理是通過將氣相色譜儀的分離系統(tǒng)與質(zhì)譜儀的檢測系統(tǒng)有效連接在一起，該系統(tǒng)的運行使用不僅能夠發(fā)揮出色譜法的高分離能力，同時又可以發(fā)揮出質(zhì)譜法的高鑒別能力，從而最大化提高肉類激素殘留的檢測工作水平。相關(guān)專家通過運用氣質(zhì)聯(lián)用法科學(xué)測定了畜禽肉中及動物內(nèi)臟中雌二醇、己烯雌酚和睪酮的殘留量，檢測實驗數(shù)據(jù)顯示，其下限能夠達(dá)到0.1μg/kg。孟娟等專家創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計出了氣質(zhì)法，能夠同時測定肉類食品中8種β-興奮劑的殘留量，檢測實驗數(shù)據(jù)顯示，其相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.99，檢測下限為0.5μg/kg，回收率超過了52%。與氣質(zhì)聯(lián)用法相比較，液質(zhì)聯(lián)用法的最大優(yōu)勢在于其應(yīng)用不會受到沸點的限制，同時還可以對熱穩(wěn)定性差的檢測對象完成分離分析操作任務(wù)，這些都是氣質(zhì)聯(lián)用法無法實現(xiàn)的?，F(xiàn)如今，液質(zhì)聯(lián)用法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于對大分子物質(zhì)的檢測分析工作，具有分辨率高、選擇性高以及靈敏度高的應(yīng)用優(yōu)勢，并且能夠在檢測的同時進(jìn)行定量定性分析。比如，王樹槐等專家通過利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測肉類中的鹽酸克倫特羅，檢測實驗數(shù)據(jù)顯示該方法的相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.99，線性范圍為50～200ng/g。ShaoB等專家通過運用液質(zhì)聯(lián)用法去檢測動物組織樣品中的11種激素，檢測數(shù)據(jù)顯示其線性范圍為1～120ng/kg。

四、結(jié)束語

    綜上所述，在現(xiàn)代肉類激素殘留檢測工作中，相關(guān)檢測技術(shù)人員要充分認(rèn)識到該項工作的重要性，這關(guān)乎到每個公民的生命健康。同時，檢測人員需要及時學(xué)習(xí)并掌握各項先進(jìn)的檢測技術(shù)，并能夠根據(jù)實際的工作內(nèi)容與要求，合理規(guī)范使用相對應(yīng)的檢測技術(shù)，以有效提高肉類激素殘留檢測的質(zhì)量水平。

本文來源：《中國食品》http://m.00559.cn/w/qt/29400.html