五感共鳴視域下山水溶洞主題火鍋餐飲空間設計研究

摘要: 重慶火鍋文化是重慶地域文化與生活美學的凝練傳達，重慶火鍋空間設計是文化與設計的綜合營造，也是五感體驗環(huán)境的綜合構建。文章在五感共鳴視域下探討了重慶山水溶洞主題火鍋餐飲空間的設計營造，發(fā)現(xiàn)重慶火鍋空間設計與五感理論有著多重契合，山水溶洞主題餐飲空間設計有著五感的多重營造，基于此，文章進一步提出了五感共鳴視域下山水溶洞主題火鍋餐飲空間的更新策略，以此助推重慶火鍋文化的傳播與空間設計表達。

關鍵詞: 五感共鳴；山水溶洞主題火鍋店；重慶火鍋文化；空間設計

重慶山水溶洞主題火鍋店以“溶洞奇境”為核心理念，將傳統(tǒng)火鍋文化與喀斯特地貌景觀創(chuàng)新結合，開創(chuàng)了場景化餐飲的新模式。五感理論是“環(huán)境-行為”互動的微觀解釋工具，“五感共鳴”設計理念在重慶火鍋餐飲空間的應用，將有助于提升火鍋餐飲空間體驗，傳承地域特色火鍋文化。本文基于五感共鳴理論來考察重慶具有典型性的山水溶洞主題餐飲空間設計，一方面討論重慶火鍋空間體驗與五感共鳴理論的契合，一方面基于五感共鳴理論深入分析山水溶洞主題餐飲空間的體驗設計，進而提出五感共鳴視域下山水溶洞主題餐飲空間的更新優(yōu)化策略，以此豐富與補足重慶火鍋餐飲空間設計理論研究，為重慶主題火鍋店空間設計實踐提供理論指導，從而助力重慶火鍋文化的設計表達與可持續(xù)性發(fā)展。

一、五感共鳴視域下山水溶洞火鍋店的空間設計分析

以重慶山水溶洞主題餐飲空間設計為例，文章基于五感共鳴理論對其進行了調(diào)研分析，整個火鍋店的“味”覺空間營造通過五感的體驗，主要以視覺的設計、空氣味道的感知、功能區(qū)域的規(guī)劃以及視線流動設計完成了整個空間的五感沉浸式體驗（圖1）。

圖1 基于五感理論的設計策略分析（作者自繪）

（一）視覺設計：應用多層次照明系統(tǒng)

“視覺元素占據(jù)主要地位，因此需特別關注顏色、形狀、構圖等基本要素的運用”[1]。在視覺設計上，重慶山水溶洞火鍋店采用多層次照明系統(tǒng)，通過冷暖光交替使用，模擬溶洞內(nèi)自然光線的效果。色彩設計以大地色系為主，輔以局部亮色點綴，營造出自然而不失活力的氛圍，空間布局上采用錯落有致的座椅布置，在保證私密性的同時，營造出層次豐富的視覺體驗。在配色方面，采用了明度更高的顏色，如明黃、淺綠、淡藍等，以使畫面層次更加豐富，通過這些設計手法，力圖為消費者營造出一場展現(xiàn)山水之美的視覺盛宴。

（二）聽覺設計：營造沉浸式聽覺體驗

“聲音空間”與“聽力空間”是兩種關聯(lián)但不同的空間?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)只有一種行為才能把這兩種空間連接起來，那就是‘聽’——一方面依靠獨特的生理機制對聲音這種物質(zhì)和能量進行收集，另一方面通過對聲音信息的體察和認知將主體與環(huán)境連接在一起”[2]?；疱伒甑穆犛X設計是營造沉浸式用餐體驗的關鍵環(huán)節(jié)，需結合環(huán)境特性、消費者行為心理學及神經(jīng)科學驗證，實現(xiàn)從噪音控制到情感共鳴的多層次設計。山水溶洞在聽覺設計上，背景音樂和環(huán)境音效被巧妙運用于室內(nèi)，輕柔的民族音樂結合溶洞特有的滴水聲和風聲，營造出一種別具一格的聽覺感受，這種聲音設計既遮掩了廚房的嘈雜，又能提升空間的身臨其境。

（三）嗅覺設計：提供獨特的嗅覺體驗

室內(nèi)空氣環(huán)境作為極為重要的隱性環(huán)境，卻被室內(nèi)設計領域所忽視。“人類的建筑室內(nèi)設計發(fā)展至今，已經(jīng)形成光環(huán)境、聲環(huán)境、色彩環(huán)境等多重空間設計體系”[3]。在室內(nèi)中除了火鍋湯底的香氣外，山水溶洞火鍋店還注重食材的新鮮度。新鮮的食材不僅能夠提升火鍋的口感，還能夠帶來一種清新的氣息。這種清新的氣息與火鍋的香氣相互融合，為顧客提供了一種獨特的嗅覺體驗。還有火鍋香氣的引導與控制：排風系統(tǒng)設計、香薰運用。自然氣息的融入：綠植、花卉的擺放。這種設計本質(zhì)上是對神經(jīng)機制的功能化運用?；疱伒甑男嵊X設計是其品牌體驗的核心競爭力之一，尤其在高度同質(zhì)化的餐飲市場中，“通過嗅覺營造獨特的“氣味記憶”能直接影響顧客決策、延長停留時間并提升復購率”[4]。

（四）觸覺設計：打造天然的觸覺體驗

人體感官是一個復雜的集合體，多感官相互聯(lián)系又相互獨立，需要共同發(fā)揮作用才能成就一件完整的產(chǎn)品，在材質(zhì)選擇和溫度控制上主要體現(xiàn)觸覺體驗的營造，桌椅采用了天然的木材和石材，在材質(zhì)上保留了原有的質(zhì)感，在材質(zhì)上也有一定的講究。地面設計兼顧防滑和舒適，采用特殊處理的石材，在溫度控制上，餐廳利用溶洞冬暖夏涼的特點，結合現(xiàn)代空調(diào)系統(tǒng)，保證了一年四季都有一個舒適的就餐環(huán)境。這些設計細節(jié)共同作用，為顧客提供了全方位的感官，成功營造出獨特的“味”覺空間。材質(zhì)選擇體現(xiàn)溫度與質(zhì)感：石材、木材、金屬等材料的運用。家具設計符合人體工程學：座椅舒適度、桌面高度等。

（五）味覺設計：提供多元化味覺體驗

味覺不僅能激發(fā)人們的主動回憶，還能觸發(fā)人們各種潛在的記憶?；疱伒甑奈队X設計圍繞著味型分類、食材搭配、體驗層次三個核心維度展開，結合視覺與數(shù)據(jù)化工具來呈現(xiàn)。就味覺體驗而言，“主體性和主體間性的交融意味著現(xiàn)象學與社會學的交叉，以及在此基礎上產(chǎn)生的味覺美學，這就是當代劇場實踐及理論的味覺探索方向”[5]。重慶大學城山水溶洞火鍋店的味覺設計特色主要體現(xiàn)在獨特的火鍋湯底與食材選擇、多樣化的菜品與創(chuàng)意搭配，以及味覺與其他感官的融合體驗上。這些特色使得該店在眾多火鍋店中脫穎而出，成為了食客們爭相打卡的熱門地點食材的本地化與新鮮度。重慶特色食材、供應鏈管理。鍋底與蘸料的多樣性：滿足不同消費者的口味需求。

二、五感共鳴視域下山水溶洞火鍋店的空間更新策略

從五感共鳴視域下重慶山水溶洞主題火鍋餐飲空間的設計分析之中，可以洞見五感理論在其中的設計顯現(xiàn)，從視覺設計應用多層次的照明系統(tǒng)、聽覺設計營造沉浸式的聽覺體驗、嗅覺設計提供獨特的嗅覺體驗、觸覺設計打造天然的觸覺體驗再到味覺設計提供多元化的味覺體驗，五感理論在山水溶洞火鍋店的空間設計中貫穿始終，也相互作用，最終呈現(xiàn)了具有在地火鍋文化氣質(zhì)與多感官體驗的用餐環(huán)境。與此同時，基于五感共鳴理論，目前的重慶山水溶洞主題火鍋餐飲空間的設計仍存在可提升的空間，比如在材質(zhì)選擇、色彩搭配、視覺體驗以及設計特色打造等方面，此關涉與五感理論的設計轉(zhuǎn)換與在地文化的傳播，文章將基于五感共鳴理論提出切實的山水溶洞主題火鍋餐飲空間的更新策略。

（一）材質(zhì)選擇：模擬溶洞肌理，營造自然氛圍

模擬溶洞肌理，營造自然氛圍。鋼筋和鋼絲網(wǎng)作為溶洞結構的骨架，鋼筋和鋼絲網(wǎng)確保了溶洞的穩(wěn)固性和形狀。水泥和沙子用于填充和塑造溶洞的內(nèi)部和外部形態(tài)，水泥和沙子混合后形成的砂漿能夠模擬出真實的溶洞質(zhì)感。用麻纖維等裝飾材料在溶洞表面進行裝飾，增強溶洞的仿真度和視覺效果。這些材料不僅具有造型逼真、仿真度高的特點，還具有堅固耐用、防水防火等特性。在空間界面處理中，通過轉(zhuǎn)譯溶蝕地貌的肌理特征，采用非勻質(zhì)表面處理工藝再現(xiàn)洞壁巖面的凹凸質(zhì)感，以此強化空間敘事的地質(zhì)學基礎。地面鋪裝系統(tǒng)運用深色礦物基復合材料，通過仿溶蝕基底處理工藝實現(xiàn)洞穴地面的觸覺復現(xiàn)，配合參數(shù)化照明系統(tǒng)營造漸進式光環(huán)境，有效建構具有喀斯特特征的空間感知體驗。陳設設計遵循生物形態(tài)設計原則，使用FSC認證的再生木材和植物纖維復合材料，通過有機曲面造型構建人機工程學適配的休憩單元，采用生態(tài)化設計策略，延續(xù)溶洞生態(tài)系統(tǒng)的自然意象，觸覺舒適度提升商業(yè)空間的人文關懷。藝術陳設系統(tǒng)則整合了地質(zhì)構造美學，將3D打印技術與漸變式鈣化沉積造型裝置結合，并借助拓撲優(yōu)化算法生成類鐘乳石的懸掛結構，體現(xiàn)科學可視化特質(zhì)的裝飾元素，以抽象化的方式再現(xiàn)溶洞景觀，并以交互式設計增強空間的敘事張力。

（二）色彩搭配：營造多層次的色彩空間

“在現(xiàn)實世界中，顏色會影響人的味覺感知，即視覺和味覺的跨模式聯(lián)結”[6]。山水溶洞火鍋店在色彩的搭配上以暖色調(diào)為主，暖色調(diào)的運用為顧客營造了一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境。暖色調(diào)的燈光和裝飾不僅能夠提升店內(nèi)的整體氛圍，還能夠讓顧客在用餐過程中感受到一種放松和愉悅?；疱伒甑膲w還原溶洞本身的色調(diào)，營造一種神秘氛圍。以深棕色、灰黑色等深色系為主，還原溶洞內(nèi)部昏暗、神秘的色調(diào)?？臻g中還運用了大量的點綴色，比如藍色、紫色等冷色調(diào)燈光，模擬溶洞中水波光影效果，增強空間層次感。對比色局部使用紅色、橙色等暖色調(diào)，如火鍋食材、裝飾品等，形成視覺焦點，刺激食欲?？偟膩碚f，在色彩搭配上，山水溶洞火鍋店注重層次感的營造。店內(nèi)采用了多種色彩進行搭配，這些色彩相互交織，形成了一種獨特的視覺效果。同時，店內(nèi)還巧妙地運用了對比色和鄰近色進行搭配，使得整個空間更加富有層次感和立體感。利用色彩協(xié)同視覺的雙重設計策略引發(fā)顧客情緒性的感受體驗。

（三）視覺體驗：打造沉浸式的溶洞體驗空間

燈光對于營造視覺起著重要作用。山水溶洞火鍋店利用層層燈光帶營造銀河效果，晚上看上去像是銀河一般，營造了夢幻效果。色彩搭配上與溶洞景觀的巖石色彩相呼應，既體現(xiàn)了自然之美，又營造了溫馨舒適的用餐環(huán)境。在這樣的商業(yè)空間的環(huán)境營造中，設計團隊構建了多層次的空間敘事體系。入口界面采用粗糲毛石砌體與青石板鋪裝系統(tǒng)，通過材質(zhì)對比形成原始地質(zhì)肌理的現(xiàn)代轉(zhuǎn)譯。過渡區(qū)域植入微型水循環(huán)裝置與青綠山水意象，運用框景手法表達了傳統(tǒng)園林美學的當代詮釋。并且采用光影設計，模擬自然光線，營造身臨其境的體驗，基礎照明采用隱藏式燈帶、射燈等，提供基礎照明，避免空間過于昏暗，重點照明采用射燈、投光燈等，突出溶洞造型、裝飾品等，增強空間視覺沖擊力。裝飾照明采用LED燈帶、光纖燈等，模擬水波、鐘乳石等在溶洞中的光影效果，營造出夢幻的氛圍，給人以沉浸式的視覺體驗（圖2）。

圖2 沉浸式視覺體驗設計策略（作者自繪）

（四）設計特色：凸顯在地火鍋文化的敘事表達

文化貫通著地區(qū)發(fā)展的脈絡精髓，文化沉浸式創(chuàng)意主題空間從形式上來解讀是指在兼具一定創(chuàng)意理念、沉浸式體驗感的基礎之上，圍繞著特定主題展開的商業(yè)空間。他能準確地把握住時代的脈搏，與時俱進，以娛樂化、游樂性、社交化的購物為主要目的，通過故事、情感、情結、場景等來打造獨特的體驗型空間，對新年輕一輩的個性化需要進行準確的捕捉和發(fā)掘。山水溶洞火鍋店的主題鮮明，利用自身特色打造一種地域自然風格的沉浸式體驗。通過對材質(zhì)、色彩、光影的協(xié)同運用，還原溶洞場景，打造沉浸式主題用餐體驗。細節(jié)精致，趣味性強。除了空間層次感的營造還注重細節(jié)設計，如溶洞造型、裝飾品等，增強空間趣味性和互動性，氛圍獨特，吸引力強。這一餐飲空間的品牌基因轉(zhuǎn)譯，在多維感知系統(tǒng)的構建中得到體現(xiàn)，與品牌名稱、定位相呼應的山水溶洞的自然、原生態(tài)感受，在店面的裝飾風格、色彩搭配、燈光效果等方面都得到了體現(xiàn)。這種融合不僅提升了店內(nèi)的整體視覺效果，還加深了顧客對品牌的認知和記憶。

三、結語

山水溶洞主題火鍋店的空間設計將五感共鳴理論應用于餐飲空間環(huán)境營造，創(chuàng)造了獨特的沉浸式用餐體驗。“在現(xiàn)代餐飲空間設計過程中，既要重視餐飲空 間功能的設置，也要融入不同的文化元素，為使用者提供多樣的文化體驗。”[7]設計者從空間規(guī)劃、氛圍營造、裝飾手法運用等方面來營造具有現(xiàn)代美學特征的現(xiàn)代餐飲空間。通過融合地域文化、自然景觀和餐飲特色，該主題火鍋店展示了五感設計在提升顧客體驗方面的巨大潛力。本研究為餐飲空間設計提供了新的思路，并且強調(diào)了多感官體驗在創(chuàng)造獨特餐飲環(huán)境中的重要性。“五感共鳴”的設計理念能提升餐飲空間體驗、傳承地域文化，將用餐的五大感官(味覺、視覺、嗅覺、觸覺和聽覺)全方位調(diào)動起來，為顧客帶來全新的用餐體驗。將地域文化元素融入餐飲空間場景設計、打造用餐文化場景、促進地域文化與異域文化之間交流與碰撞。因此，在餐飲空間設計中運用“五感共鳴”的設計理念有著極強的實踐意義，未來可以對五感設計在不同類型餐飲或者其他空間中的應用進行探究，并且思考如何平衡感官刺激與舒適度，為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供更多理論支持與實踐指導。

文章來源：《新美域》http://m.00559.cn/w/qk/29468.html