音樂(lè)藝術(shù)在餐飲空間氛圍營(yíng)造中的運(yùn)用

在愈發(fā)注重體驗(yàn)感的商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，氛圍成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵要素。情境理論認(rèn)為個(gè)體的行為并非僅由自身特質(zhì)決定，而是深受所處情境的影響，圍繞個(gè)體的各種外部因素相互作用，形成一種動(dòng)態(tài)平衡的場(chǎng)域，直接塑造個(gè)體的決策。音樂(lè)藝術(shù)憑借情感渲染力，突破語(yǔ)言、文化、宗教的限制，在餐飲空間氛圍營(yíng)造中的科學(xué)運(yùn)用可直接促使一個(gè)新的動(dòng)態(tài)平衡場(chǎng)域。

　　餐飲空間氛圍是指在餐飲場(chǎng)所內(nèi)利用諸如視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多種感官體驗(yàn)所營(yíng)造的對(duì)于環(huán)境的感受。這種氛圍的營(yíng)造能夠影響顧客的情緒和行為，進(jìn)而影響他們對(duì)餐飲品牌的印象和消費(fèi)選擇。按照餐飲類(lèi)型標(biāo)準(zhǔn)化匹配模式，當(dāng)前音樂(lè)運(yùn)用于餐飲空間氛圍營(yíng)造的模式主要有：高端餐飲的“格調(diào)強(qiáng)化”模式；快消餐飲的“效率引導(dǎo)”模式；休閑餐飲的“場(chǎng)景適配”模式。根據(jù)餐飲空間的實(shí)際情況，探索科學(xué)的音樂(lè)藝術(shù)運(yùn)用策略，對(duì)于充分發(fā)揮音樂(lè)在氛圍營(yíng)造中的價(jià)值，提升餐飲空間的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。以下將具體闡述音樂(lè)藝術(shù)在餐飲空間氛圍營(yíng)造中的運(yùn)用策略。

　　空間氛圍的營(yíng)造需多感官要素的協(xié)同，以構(gòu)建與場(chǎng)景定位一致的整體情境。不同餐飲類(lèi)型選擇對(duì)應(yīng)音樂(lè)，本質(zhì)上是通過(guò)聽(tīng)覺(jué)元素與空間基因的綁定，構(gòu)建完整且自洽的消費(fèi)情境，中餐與民樂(lè)的搭配便是典型例證。中餐的空間氛圍天然根植于中華傳統(tǒng)文化，從物理環(huán)境來(lái)看，無(wú)論是江南水鄉(xiāng)風(fēng)格的餐廳里小橋流水、照壁竹影，還是北方傳統(tǒng)風(fēng)格中飛檐翹角、斗拱雕花，都在傳遞著中式美學(xué)的溫婉與厚重。而民樂(lè)作為生長(zhǎng)于這片文化土壤的藝術(shù)形式，其旋律與節(jié)奏中藏著與中餐一脈相承的基因——古箏的清朗如茶氣般纏綿，二胡的悠揚(yáng)辛香直沖鼻腔，琵琶的俏皮像剁椒點(diǎn)綴。當(dāng)《春江花月夜》回蕩在港、粵式茶樓，古箏潺潺的流水音和著精致的早茶，與茶客的輕聲交談相融，營(yíng)造出“明月高懸的靜謐美”，使人不急不躁；當(dāng)《賽馬》盤(pán)旋于蒙古包主題餐廳，歡快的節(jié)奏與手抓肉的豪邁相呼應(yīng)，讓食客的情緒價(jià)值瞬間得到滿(mǎn)足。

　　餐廳伴隨著客流量有高低峰時(shí)段之分。如果顧客的訴求是高效用餐，此時(shí)每分鐘120—140拍的爵士樂(lè)等音樂(lè)可通過(guò)聽(tīng)覺(jué)刺激影響行為，在不引起顧客負(fù)面情緒的前提下提升翻臺(tái)效率。若顧客的訴求是舒適用餐，此時(shí)選擇旋律舒緩的音樂(lè)，如古箏曲《高山流水》或鋼琴版《卡農(nóng)》，會(huì)讓顧客感受到音符如漣漪漫開(kāi)，余韻綿長(zhǎng)，能讓人在松弛感中卸下疲憊，既不會(huì)干擾交談，又能以溫潤(rùn)的氛圍包裹空間。與此同時(shí)，音量的臨界值把控亦為重要。若音量過(guò)高（大于63分貝），音樂(lè)的聲浪會(huì)便會(huì)如不速之客嵌入交談聲中，迫使顧客提高音量，因此惡行循環(huán)便會(huì)導(dǎo)致空間的混亂感；若音量過(guò)低（小于45分貝），樂(lè)曲則會(huì)被模糊為背景，失去原本的引導(dǎo)作用。完美狀態(tài)是讓音樂(lè)處于“可辨識(shí)但不突?！钡臓顟B(tài)，顧客既能清晰聽(tīng)到旋律，又能從容與同伴交談。這種“可辨識(shí)但不突?！钡囊袅靠尚纬梢粚印奥?tīng)覺(jué)緩沖帶”——既用音樂(lè)填充空間，又通過(guò)聲音劃分出用餐小環(huán)境，讓餐飲空間能保持安然的社交距離。這種餐廳與音樂(lè)藝術(shù)絕非簡(jiǎn)單的匹配，而是遵循情境理論中“要素協(xié)同”原則，是通過(guò)音樂(lè)藝術(shù)與中餐空間的視覺(jué)符號(hào)、味覺(jué)記憶、社交情景形成多感官共振，讓顧客在聽(tīng)覺(jué)的指引下，去感受餐食文化的肌理。音樂(lè)藝術(shù)讓每一個(gè)音符都成為餐飲空間文化延伸表達(dá)，穿越五湖，突破禁忌，最終在顧客心中勾勒一幅食不厭精的餐飲文化畫(huà)像。音樂(lè)藝術(shù)與燈光和色彩的融合，能讓氛圍從“單一體驗(yàn)”升級(jí)為“多維沉浸”。在主打浪漫的主題餐廳，小提琴手琴弓與琴弦的摩擦聲細(xì)膩而悠揚(yáng)，配合暖黃色的射燈光束，形成明暗交錯(cuò)的視覺(jué)層次，音樂(lè)的浪漫與燈光的嫵媚水乳交融，讓每一口牛排的醇厚都浸潤(rùn)在藝術(shù)氛圍中。

　　音樂(lè)藝術(shù)是營(yíng)造餐飲空間氛圍的靈魂元素，能通過(guò)旋律、節(jié)奏或引導(dǎo)或強(qiáng)化顧客體驗(yàn)，運(yùn)用需貼合定位、適配客群、融合環(huán)境。本研究案例覆蓋有限，未深入文化差異影響。未來(lái)，可探索不同文化背景下的音樂(lè)偏好，讓音樂(lè)更好地賦能餐飲場(chǎng)景。

文章來(lái)源：《中國(guó)食品報(bào)》 http://m.00559.cn/w/qt/35714.html