飲食文化在音樂中呈現(xiàn)創(chuàng)新與傳承

飲食文化作為地方性知識的核心載體，其傳承必須突破“物—味—形”三維局限，經(jīng)由文化符號的精神傳遞，方可完成從口腹之欲到文化基因的躍遷。在眾多媒介中，童謠以其天然具備的韻律性、敘事性與擴(kuò)散性，成為飲食傳統(tǒng)實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承的理想載體。

　　從廣東百年童謠《月光光》中“種韭菜”“鯉魚八尺長”的農(nóng)耕時序隱喻，到廣西幼兒師范高等?？茖W(xué)校原創(chuàng)童謠《三街兩巷謠》對南寧地標(biāo)美食的聲景重構(gòu)，童謠以音樂為經(jīng)緯，將食材的物性、技藝的工序與文化的意涵編織為一條可傳唱、可遷移、可再生的文化記憶鏈。換言之，童謠不僅“唱”出吃什么，更“唱”出為何吃、如何吃、與誰同吃，從而把地方飲食習(xí)慣升華為超越時空的集體情感結(jié)構(gòu)。循此邏輯，本文嘗試論證：童謠的飲食敘事通過“地方性場域—技藝細(xì)節(jié)—文化意涵”的三重嵌套，完成了從“灶臺實(shí)踐”到“精神符號”的音樂性轉(zhuǎn)化。

　　地方性場域中的飲食圖景構(gòu)建，是童謠敘事的基礎(chǔ)邏輯。不同于孤立羅列食材，童謠始終將物產(chǎn)置于地域生產(chǎn)場域，通過特有的生存智慧構(gòu)建完整的文化圖景。廣東童謠《月光光》以“蓮塘背，種韭菜”“鯉魚八尺長”等歌詞，將韭菜種植的農(nóng)耕時序、鯉魚“年年有余”的祭祀象征融入生活場景；客家《踏粄歌》則通過“踏粄踏粄，踏到粄子溜溜圓”的擬聲節(jié)奏，動態(tài)模擬糯米舂搗成粄的協(xié)作過程。而廣西幼兒師范高等?？茖W(xué)校創(chuàng)作的《三街兩巷謠》以學(xué)術(shù)創(chuàng)新視角深化了這一邏輯——作品將南寧解放路騎樓的歷史回響、金獅巷匠人敲擊金銀的清脆聲景，與水街五色糯米飯、糍粑、涼茶的市井煙火深度交融。歌詞中“水塔腳涼茶鋪飄香，金獅巷里糍粑甜”，不僅復(fù)現(xiàn)了地標(biāo)空間，更通過邕劇官話韻白（如“千斤道白四兩唱”的頓挫節(jié)奏）與電子音樂的蒙太奇拼接，使飲食文化落地為可感知的“聲音地理志”。

　　童謠不僅記錄“吃什么”，更以韻律為紐帶，實(shí)現(xiàn)對技藝細(xì)節(jié)與文化意涵的動態(tài)敘事?？图摇短せ{歌》中“踏粄”動作的重復(fù)，既是對制作流程的節(jié)奏化模擬，也是通過肢體律動強(qiáng)化記憶。當(dāng)兒童在游戲中邊唱邊跺腳，他們實(shí)際上在進(jìn)行一種“前技藝”訓(xùn)練，為未來參與真實(shí)的粄食制作奠定身體基礎(chǔ)。這種口傳身授的方式，使技藝傳承擺脫文字記載的單一維度，成為族群文化的集體記憶。海南黎族民謠《妮儂聽》則以微妙的方式介入技藝傳承，“靜靜不啼莫做聲，等姐舂米作酒餅”表面上是對兒童行為的規(guī)訓(xùn)，實(shí)則通過歌詞引導(dǎo)兒童觀察舂米動作的力度與頻率——山欄稻去殼成米、再搗碎成粉的工序，需要掌握恰到好處的節(jié)奏。童謠將這一學(xué)習(xí)過程從被動接受轉(zhuǎn)為主動模仿，使技藝觀察與情感陪伴同步發(fā)生。

　　當(dāng)代地方飲食文化在童謠音樂中的傳承，更呈現(xiàn)出技術(shù)賦能與形式創(chuàng)新的雙重路徑。廣西幼兒師范高等?？茖W(xué)校創(chuàng)作的《三街兩巷謠》以電子音樂的動感節(jié)拍與童聲吟唱，將百年騎樓的滄桑、匠人敲擊金銀的清脆回響、水街美食的市井風(fēng)情轉(zhuǎn)化為可感知的聲景體驗(yàn)，令非遺煥發(fā)青春活力；廣東江門《滋味僑鄉(xiāng)》融合粵語說唱與現(xiàn)代音樂，借助MV技術(shù)展示外海面制作技藝的細(xì)節(jié)——燒鵝“滋滋”聲效與刀起刀落的視覺剪輯相互強(qiáng)化，突破地域限制，擴(kuò)大文化影響力。此類“古調(diào)新聲”實(shí)踐，既是對傳統(tǒng)音韻的致敬，也是數(shù)字時代非遺傳播的創(chuàng)新破題。

　　在此意義上，童謠的飲食敘事實(shí)現(xiàn)了文化基因的音樂性轉(zhuǎn)譯：以童聲為傳播介質(zhì)，地方飲食文化從灶臺邊的物質(zhì)實(shí)踐形態(tài)升華為承載集體記憶的精神符號。諸如《搖到外婆橋》中具象化的桂花糖糕、《賣湯圓》里的糯米圓子，均在稚嫩唱腔的過程中剝離日常煙火的物質(zhì)屬性，轉(zhuǎn)化為凝聚鄉(xiāng)愁與群體溫情的文化載體。這種升華機(jī)制不僅強(qiáng)化了個體對中華傳統(tǒng)文化的身份認(rèn)同，更通過旋律的敘事張力，使祖輩的飲食倫理與生存智慧潛移默化地植入童稚心靈，讓老祖先的生活哲學(xué)、順時取宜的生態(tài)觀念，依托童謠的傳播譜系實(shí)現(xiàn)代際傳承。

文章來源：《中國食品報(bào)》http://m.00559.cn/w/qt/35714.html