雙語教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

摘要：本文以作者在酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)實(shí)踐為基礎(chǔ)，針對高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)及酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，探討了實(shí)施雙語教學(xué)的必要性，分析研究了雙語教學(xué)的實(shí)施策略，明確了雙語教學(xué)是以外語為教學(xué)工具，在重點(diǎn)掌握專業(yè)知識的同時，切實(shí)提高英語的應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞：雙語教學(xué)  教學(xué)模式    酒店管理

當(dāng)前，旅游業(yè)的迅猛發(fā)展使得酒店業(yè)迎來了高速的增長期，這使得對于酒店專業(yè)人才的需求較過去有了大幅增長，尤其是國際品牌連鎖酒店對于外語人才的需求更為突出。然而與之相矛盾的是面對如此巨大的需求增長，高職教育無法滿足外語人才的供給，其根本原因是傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段無法適應(yīng)國際化的人才教育模式，很難培養(yǎng)出既懂外語、又具備高素質(zhì)的專業(yè)服務(wù)人員。因此，探討如何培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需求的國際化專業(yè)人才就成了當(dāng)前高職教育迫切需要解決的課題之一。而采用雙語教學(xué)法可能是改革當(dāng)前酒店教學(xué)傳統(tǒng)模式的根本途徑之一。

一、雙語教學(xué)的定義和必要性

（一）雙語教學(xué)的定義

所謂的雙語教學(xué)就是將母語以外的另外一種語言應(yīng)用于語言學(xué)科以外的其它學(xué)科、使第二語言的學(xué)習(xí)與各學(xué)科知識的獲取同步的一種教學(xué)方法。在采用該方法的教學(xué)中，使用以外語為主教授或外語講授應(yīng)達(dá)到50%以上的比例。該教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)了師生之間用英語進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)、交流和互動的模式特征，能夠保證學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握學(xué)科專業(yè)知識的同時有效地提高學(xué)生們外語學(xué)習(xí)和運(yùn)用的能力。本文中的雙語教學(xué)是指在酒店管理專業(yè)課中應(yīng)用英語和漢語兩種語言進(jìn)行講授課程內(nèi)容的方法。

（二）雙語教學(xué)的必要性

1、時代發(fā)展的要求

在知識與經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，掌握英語的重要性日益突出。英語是當(dāng)今世界上的通用語言之一，也是世界上最廣泛使用的語言?；ヂ?lián)網(wǎng)上四分之三的信息是用英語進(jìn)行傳播的。全世界的廣播節(jié)目中，百分之六十以上也為英語。而絕大多數(shù)的國際會議也是以英語作為第一通用語言進(jìn)行交流。在全球化日益增強(qiáng)的今天，國際政治、軍事、科技、經(jīng)濟(jì)、文化等不同領(lǐng)域，英語均成為必不可少的交際工具之一。

此外，盡管中國近幾十年來各方面發(fā)展得很快，在國際上的地位也不斷提高，但在很多技術(shù)方面仍然落后于西方先進(jìn)國家。要發(fā)展，要進(jìn)步，不僅要學(xué)習(xí)和借鑒他國的先進(jìn)技術(shù)，同時也需要與世界各國展開各種技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上的合作。而作為國際通用語言之一，英語是中國與世界對話的唯一渠道和溝通的橋梁。因此，學(xué)好英語勢在必行。

2、行業(yè)發(fā)展的要求

酒店是一個向全球旅游、度假、探親訪友、會議等人士提供住宿、餐飲等服務(wù)的行業(yè)，其接待對象與服務(wù)流程具有很強(qiáng)的國際性。因此，大多數(shù)酒店要求管理人員具備學(xué)習(xí)國外著名酒店管理與經(jīng)營的語言能力，而酒店一線員工要則要求具備能夠?yàn)橥赓e提供英語服務(wù)的能力。然而目前對于進(jìn)入中國的國外連鎖酒店管理公司而言，高中級管理人員大多數(shù)是來自國外，懂英語的本土管理人員寥寥無幾。因此，對于這些具有國際化背景的高級酒店而言，英語已經(jīng)成為中級管理人員業(yè)務(wù)技能考核的一項(xiàng)硬指標(biāo)。

從酒店管理教育和培訓(xùn)的角度來看，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語水平很難適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。作為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的主要基地，全面推行雙語教學(xué)模式已經(jīng)成為高職院校培養(yǎng)具有良好外語水平的國際酒店管理人才的必然選擇。

二、高職院校資源現(xiàn)狀

（一）教學(xué)內(nèi)容

雙語教學(xué)使得在實(shí)際教學(xué)過程中所講授的課程內(nèi)容有所減少。其原因是在課時沒有增加的情況下采用中、英文兩種語言進(jìn)行講述，自然占用了雙倍的課堂時間。然而，雙語教學(xué)僅僅是通過增加英語授課的方式所進(jìn)行的教學(xué)模式的改變，傳授專業(yè)知識的核心目標(biāo)并沒有發(fā)生改變。因此，如何對課程內(nèi)容和課時進(jìn)行科學(xué)合理地安排也是未來雙語教學(xué)改革所要考慮的一個重要方面。

（二）師資力量

盡管目前許多高職院校酒店管理專業(yè)的教師均具有雙師資質(zhì)，即既有全面的專業(yè)知識，又有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，但大多數(shù)英語語言能力欠缺，很難真正采用雙語進(jìn)行教學(xué)。為了解決這樣的問題，很多高職院校聘請英語專業(yè)的教師授課，但該方法通常無法在語言與專業(yè)之間實(shí)現(xiàn)平衡，滿足不了專業(yè)要求。這是導(dǎo)致目前大多數(shù)雙語教學(xué)模式無法有效推行的根本原因。

（三）學(xué)生狀況

高職學(xué)生屬于專科層次，入學(xué)分?jǐn)?shù)普遍較低。尤其近幾年，由于高職生源不足，越來越低的錄取要求使得學(xué)生的素質(zhì)參差不齊。具體表現(xiàn)為自控能力較差，對自身的未來發(fā)展以及職業(yè)規(guī)劃缺乏長遠(yuǎn)的目標(biāo)和判斷力，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和自主學(xué)習(xí)意識，尤其是英語課程，有強(qiáng)烈的畏懼心理和排斥心理，學(xué)習(xí)的興趣和主動性較差。因此，要在高職院校實(shí)行雙語教學(xué)，可能需要從各個方面進(jìn)行綜合考慮，找出切實(shí)可行的方法。

三、雙語教學(xué)在酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

（一）教學(xué)方法

教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)、完成共同的教學(xué)任務(wù)而在教學(xué)過程中運(yùn)用的方式與手段的總稱。從教學(xué)本身來看，教無定法。教師應(yīng)針對不同性質(zhì)的課程采用不同的教學(xué)方法。針對理論性比較強(qiáng)的課程，雙語教學(xué)可采用案例法、討論法、讀書指導(dǎo)法、自主學(xué)習(xí)法等各種手段讓學(xué)生更多地掌握國內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)、管理理論、經(jīng)營理念或方法等。學(xué)生的考核方式可以采用英語論文或演講的方式進(jìn)行評定。而實(shí)操性比較強(qiáng)的課程可采用現(xiàn)場教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、直觀演示法、練習(xí)法等讓學(xué)生進(jìn)行真實(shí)的情景模擬，如口語對話、現(xiàn)場翻譯等，從而強(qiáng)化學(xué)生英語課程與專業(yè)課程學(xué)習(xí)的主動性和參與性。此類課程成績考核可以采用現(xiàn)場考核和教師評定的方法來進(jìn)行。

（二）教材

教材是供教學(xué)使用的課本、講義等，教材的選用直接影響雙語教學(xué)的效果。眾所周知，歐美國家的酒店業(yè)發(fā)展引領(lǐng)了當(dāng)今世界的最高水平[1]。這些酒店無論硬件設(shè)施還是軟件服務(wù)都是我們學(xué)習(xí)和借鑒的標(biāo)桿，我們可以通過原版英文酒店業(yè)教材來了解國外先進(jìn)酒店的管理思想和經(jīng)營理念以及最新發(fā)展動態(tài)，使我們學(xué)到的知識更加專業(yè)化和國際化。因此，選用適合于高職教育的歐美酒店業(yè)的英文原版教材勢在必行。同時也要考慮到中國酒店業(yè)的實(shí)際特點(diǎn)，并結(jié)合中國酒店業(yè)現(xiàn)狀選用國內(nèi)優(yōu)秀的國家規(guī)劃教材。其內(nèi)容能夠反映中國的酒店管理文化和特征，使兩者形成專業(yè)互補(bǔ)。此外，針對酒店專業(yè)課程內(nèi)容的廣泛性及實(shí)踐性，要多渠道收集相關(guān)信息作為教材補(bǔ)充，例如互聯(lián)網(wǎng)、英文視頻電影等。同時，也可聘請知名酒店的高級管理人員進(jìn)行參編，出版適合中國國情的高職酒店管理專業(yè)雙語教材。

（三）教師

教師是雙語教學(xué)的執(zhí)行者。因此，教師的素質(zhì)直接影響到教學(xué)的質(zhì)量和效果。對于高職酒店管理專業(yè)教師而言，不僅要具備雙師素質(zhì)，同時還應(yīng)該具有較強(qiáng)的英語表達(dá)能力。教師應(yīng)盡可能地采用“原汁原味”的外語教材，同時結(jié)合中國酒店業(yè)現(xiàn)狀，通過英語視頻及多媒體教學(xué)課件，完善教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)節(jié)。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)盡量使用英語，課件是中英文對照，上課也主要使用酒店專業(yè)英語，教師主動地全面使用英語給學(xué)生起一種表率作用，從而達(dá)到老師能夠隨心所欲地運(yùn)用雙語進(jìn)行教學(xué)。

（四）學(xué)生

對于高職學(xué)生而言，接受雙語教學(xué)初期，可能會因?yàn)榻涣魃系睦щy以及心理上的抵觸而對雙語教學(xué)產(chǎn)生反抗情緒，從而失去對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。這就要求教師在課程內(nèi)容、教學(xué)方法、課時安排上進(jìn)行改革創(chuàng)新，以酒店具體的工作任務(wù)或工作流程來設(shè)計學(xué)習(xí)情境，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過程中，教師要根據(jù)學(xué)生接受雙語教學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行課時安排，不能為了教學(xué)任務(wù)而盲目趕進(jìn)度。同時要求學(xué)生進(jìn)行充分的課前預(yù)習(xí)、課堂參與、課后溫習(xí)。初期階段，應(yīng)該首先培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，，通過組成興趣小組等積極鼓勵學(xué)生的主動性與參與性。同時要使學(xué)生認(rèn)識到英語對現(xiàn)代酒店業(yè)的重要性，并樂于接受雙語教學(xué)方法和模式。在中期階段，應(yīng)進(jìn)一步深化英語在專業(yè)課中的角色和作用，并從基礎(chǔ)英語向?qū)I(yè)課英語過渡。教師可以通過設(shè)計主題討論或案例分析，引導(dǎo)并鼓勵學(xué)生用英語表達(dá)自己的觀點(diǎn)。通過這個平臺的搭建，使學(xué)生可以充分鍛煉英語表達(dá)能力并對不同的語言文化形成深刻的理解和認(rèn)識。后期階段，學(xué)生可能從最初的被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃咏邮?。這個階段，教師要注重強(qiáng)化和引導(dǎo)學(xué)生用英語思考并表達(dá)自己觀點(diǎn)的習(xí)慣，從而達(dá)到使學(xué)生們在酒店工作情境中自如交流的目的。

四、結(jié)語

雙語教學(xué)是一項(xiàng)長期的任務(wù)，需要在“教”與“學(xué)”中不斷完善和反饋。鑒于當(dāng)前雙語教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)狀以及學(xué)生的客觀條件，高職院校開展雙語教學(xué)應(yīng)該循序漸進(jìn)，選擇合適的切入點(diǎn)，并在教學(xué)中正確處理好外語教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)的關(guān)系。必須明確雙語教學(xué)不是單純地學(xué)外語，而是以外語為工具，在重點(diǎn)掌握專業(yè)知識的同時，切實(shí)提高英語的應(yīng)用水平。

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