雙語(yǔ)教學(xué)在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用

摘要：本文以作者在酒店管理專(zhuān)業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐為基礎(chǔ)，針對(duì)高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)及酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，探討了實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的必要性，分析研究了雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施策略，明確了雙語(yǔ)教學(xué)是以外語(yǔ)為教學(xué)工具，在重點(diǎn)掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，切實(shí)提高英語(yǔ)的應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞：雙語(yǔ)教學(xué)  教學(xué)模式    酒店管理

當(dāng)前，旅游業(yè)的迅猛發(fā)展使得酒店業(yè)迎來(lái)了高速的增長(zhǎng)期，這使得對(duì)于酒店專(zhuān)業(yè)人才的需求較過(guò)去有了大幅增長(zhǎng)，尤其是國(guó)際品牌連鎖酒店對(duì)于外語(yǔ)人才的需求更為突出。然而與之相矛盾的是面對(duì)如此巨大的需求增長(zhǎng)，高職教育無(wú)法滿足外語(yǔ)人才的供給，其根本原因是傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段無(wú)法適應(yīng)國(guó)際化的人才教育模式，很難培養(yǎng)出既懂外語(yǔ)、又具備高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。因此，探討如何培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需求的國(guó)際化專(zhuān)業(yè)人才就成了當(dāng)前高職教育迫切需要解決的課題之一。而采用雙語(yǔ)教學(xué)法可能是改革當(dāng)前酒店教學(xué)傳統(tǒng)模式的根本途徑之一。

一、雙語(yǔ)教學(xué)的定義和必要性

（一）雙語(yǔ)教學(xué)的定義

所謂的雙語(yǔ)教學(xué)就是將母語(yǔ)以外的另外一種語(yǔ)言應(yīng)用于語(yǔ)言學(xué)科以外的其它學(xué)科、使第二語(yǔ)言的學(xué)習(xí)與各學(xué)科知識(shí)的獲取同步的一種教學(xué)方法。在采用該方法的教學(xué)中，使用以外語(yǔ)為主教授或外語(yǔ)講授應(yīng)達(dá)到50%以上的比例。該教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)了師生之間用英語(yǔ)進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)、交流和互動(dòng)的模式特征，能夠保證學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)有效地提高學(xué)生們外語(yǔ)學(xué)習(xí)和運(yùn)用的能力。本文中的雙語(yǔ)教學(xué)是指在酒店管理專(zhuān)業(yè)課中應(yīng)用英語(yǔ)和漢語(yǔ)兩種語(yǔ)言進(jìn)行講授課程內(nèi)容的方法。

（二）雙語(yǔ)教學(xué)的必要性

1、時(shí)代發(fā)展的要求

在知識(shí)與經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，掌握英語(yǔ)的重要性日益突出。英語(yǔ)是當(dāng)今世界上的通用語(yǔ)言之一，也是世界上最廣泛使用的語(yǔ)言。互聯(lián)網(wǎng)上四分之三的信息是用英語(yǔ)進(jìn)行傳播的。全世界的廣播節(jié)目中，百分之六十以上也為英語(yǔ)。而絕大多數(shù)的國(guó)際會(huì)議也是以英語(yǔ)作為第一通用語(yǔ)言進(jìn)行交流。在全球化日益增強(qiáng)的今天，國(guó)際政治、軍事、科技、經(jīng)濟(jì)、文化等不同領(lǐng)域，英語(yǔ)均成為必不可少的交際工具之一。

此外，盡管中國(guó)近幾十年來(lái)各方面發(fā)展得很快，在國(guó)際上的地位也不斷提高，但在很多技術(shù)方面仍然落后于西方先進(jìn)國(guó)家。要發(fā)展，要進(jìn)步，不僅要學(xué)習(xí)和借鑒他國(guó)的先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)也需要與世界各國(guó)展開(kāi)各種技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上的合作。而作為國(guó)際通用語(yǔ)言之一，英語(yǔ)是中國(guó)與世界對(duì)話的唯一渠道和溝通的橋梁。因此，學(xué)好英語(yǔ)勢(shì)在必行。

2、行業(yè)發(fā)展的要求

酒店是一個(gè)向全球旅游、度假、探親訪友、會(huì)議等人士提供住宿、餐飲等服務(wù)的行業(yè)，其接待對(duì)象與服務(wù)流程具有很強(qiáng)的國(guó)際性。因此，大多數(shù)酒店要求管理人員具備學(xué)習(xí)國(guó)外著名酒店管理與經(jīng)營(yíng)的語(yǔ)言能力，而酒店一線員工要?jiǎng)t要求具備能夠?yàn)橥赓e提供英語(yǔ)服務(wù)的能力。然而目前對(duì)于進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外連鎖酒店管理公司而言，高中級(jí)管理人員大多數(shù)是來(lái)自國(guó)外，懂英語(yǔ)的本土管理人員寥寥無(wú)幾。因此，對(duì)于這些具有國(guó)際化背景的高級(jí)酒店而言，英語(yǔ)已經(jīng)成為中級(jí)管理人員業(yè)務(wù)技能考核的一項(xiàng)硬指標(biāo)。

從酒店管理教育和培訓(xùn)的角度來(lái)看，大多數(shù)高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平很難適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。作為培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)人才的主要基地，全面推行雙語(yǔ)教學(xué)模式已經(jīng)成為高職院校培養(yǎng)具有良好外語(yǔ)水平的國(guó)際酒店管理人才的必然選擇。

二、高職院校資源現(xiàn)狀

（一）教學(xué)內(nèi)容

雙語(yǔ)教學(xué)使得在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中所講授的課程內(nèi)容有所減少。其原因是在課時(shí)沒(méi)有增加的情況下采用中、英文兩種語(yǔ)言進(jìn)行講述，自然占用了雙倍的課堂時(shí)間。然而，雙語(yǔ)教學(xué)僅僅是通過(guò)增加英語(yǔ)授課的方式所進(jìn)行的教學(xué)模式的改變，傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)的核心目標(biāo)并沒(méi)有發(fā)生改變。因此，如何對(duì)課程內(nèi)容和課時(shí)進(jìn)行科學(xué)合理地安排也是未來(lái)雙語(yǔ)教學(xué)改革所要考慮的一個(gè)重要方面。

（二）師資力量

盡管目前許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師均具有雙師資質(zhì)，即既有全面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，但大多數(shù)英語(yǔ)語(yǔ)言能力欠缺，很難真正采用雙語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)。為了解決這樣的問(wèn)題，很多高職院校聘請(qǐng)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的教師授課，但該方法通常無(wú)法在語(yǔ)言與專(zhuān)業(yè)之間實(shí)現(xiàn)平衡，滿足不了專(zhuān)業(yè)要求。這是導(dǎo)致目前大多數(shù)雙語(yǔ)教學(xué)模式無(wú)法有效推行的根本原因。

（三）學(xué)生狀況

高職學(xué)生屬于專(zhuān)科層次，入學(xué)分?jǐn)?shù)普遍較低。尤其近幾年，由于高職生源不足，越來(lái)越低的錄取要求使得學(xué)生的素質(zhì)參差不齊。具體表現(xiàn)為自控能力較差，對(duì)自身的未來(lái)發(fā)展以及職業(yè)規(guī)劃缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)和判斷力，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和自主學(xué)習(xí)意識(shí)，尤其是英語(yǔ)課程，有強(qiáng)烈的畏懼心理和排斥心理，學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性較差。因此，要在高職院校實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)，可能需要從各個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮，找出切實(shí)可行的方法。

三、雙語(yǔ)教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用

（一）教學(xué)方法

教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)、完成共同的教學(xué)任務(wù)而在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用的方式與手段的總稱(chēng)。從教學(xué)本身來(lái)看，教無(wú)定法。教師應(yīng)針對(duì)不同性質(zhì)的課程采用不同的教學(xué)方法。針對(duì)理論性比較強(qiáng)的課程，雙語(yǔ)教學(xué)可采用案例法、討論法、讀書(shū)指導(dǎo)法、自主學(xué)習(xí)法等各種手段讓學(xué)生更多地掌握國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、管理理論、經(jīng)營(yíng)理念或方法等。學(xué)生的考核方式可以采用英語(yǔ)論文或演講的方式進(jìn)行評(píng)定。而實(shí)操性比較強(qiáng)的課程可采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、直觀演示法、練習(xí)法等讓學(xué)生進(jìn)行真實(shí)的情景模擬，如口語(yǔ)對(duì)話、現(xiàn)場(chǎng)翻譯等，從而強(qiáng)化學(xué)生英語(yǔ)課程與專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與性。此類(lèi)課程成績(jī)考核可以采用現(xiàn)場(chǎng)考核和教師評(píng)定的方法來(lái)進(jìn)行。

（二）教材

教材是供教學(xué)使用的課本、講義等，教材的選用直接影響雙語(yǔ)教學(xué)的效果。眾所周知，歐美國(guó)家的酒店業(yè)發(fā)展引領(lǐng)了當(dāng)今世界的最高水平[1]。這些酒店無(wú)論硬件設(shè)施還是軟件服務(wù)都是我們學(xué)習(xí)和借鑒的標(biāo)桿，我們可以通過(guò)原版英文酒店業(yè)教材來(lái)了解國(guó)外先進(jìn)酒店的管理思想和經(jīng)營(yíng)理念以及最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，使我們學(xué)到的知識(shí)更加專(zhuān)業(yè)化和國(guó)際化。因此，選用適合于高職教育的歐美酒店業(yè)的英文原版教材勢(shì)在必行。同時(shí)也要考慮到中國(guó)酒店業(yè)的實(shí)際特點(diǎn)，并結(jié)合中國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀選用國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的國(guó)家規(guī)劃教材。其內(nèi)容能夠反映中國(guó)的酒店管理文化和特征，使兩者形成專(zhuān)業(yè)互補(bǔ)。此外，針對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的廣泛性及實(shí)踐性，要多渠道收集相關(guān)信息作為教材補(bǔ)充，例如互聯(lián)網(wǎng)、英文視頻電影等。同時(shí)，也可聘請(qǐng)知名酒店的高級(jí)管理人員進(jìn)行參編，出版適合中國(guó)國(guó)情的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教材。

（三）教師

教師是雙語(yǔ)教學(xué)的執(zhí)行者。因此，教師的素質(zhì)直接影響到教學(xué)的質(zhì)量和效果。對(duì)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教師而言，不僅要具備雙師素質(zhì)，同時(shí)還應(yīng)該具有較強(qiáng)的英語(yǔ)表達(dá)能力。教師應(yīng)盡可能地采用“原汁原味”的外語(yǔ)教材，同時(shí)結(jié)合中國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀，通過(guò)英語(yǔ)視頻及多媒體教學(xué)課件，完善教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)節(jié)。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)盡量使用英語(yǔ)，課件是中英文對(duì)照，上課也主要使用酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，教師主動(dòng)地全面使用英語(yǔ)給學(xué)生起一種表率作用，從而達(dá)到老師能夠隨心所欲地運(yùn)用雙語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)。

（四）學(xué)生

對(duì)于高職學(xué)生而言，接受雙語(yǔ)教學(xué)初期，可能會(huì)因?yàn)榻涣魃系睦щy以及心理上的抵觸而對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)產(chǎn)生反抗情緒，從而失去對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。這就要求教師在課程內(nèi)容、教學(xué)方法、課時(shí)安排上進(jìn)行改革創(chuàng)新，以酒店具體的工作任務(wù)或工作流程來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過(guò)程中，教師要根據(jù)學(xué)生接受雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行課時(shí)安排，不能為了教學(xué)任務(wù)而盲目趕進(jìn)度。同時(shí)要求學(xué)生進(jìn)行充分的課前預(yù)習(xí)、課堂參與、課后溫習(xí)。初期階段，應(yīng)該首先培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，，通過(guò)組成興趣小組等積極鼓勵(lì)學(xué)生的主動(dòng)性與參與性。同時(shí)要使學(xué)生認(rèn)識(shí)到英語(yǔ)對(duì)現(xiàn)代酒店業(yè)的重要性，并樂(lè)于接受雙語(yǔ)教學(xué)方法和模式。在中期階段，應(yīng)進(jìn)一步深化英語(yǔ)在專(zhuān)業(yè)課中的角色和作用，并從基礎(chǔ)英語(yǔ)向?qū)I(yè)課英語(yǔ)過(guò)渡。教師可以通過(guò)設(shè)計(jì)主題討論或案例分析，引導(dǎo)并鼓勵(lì)學(xué)生用英語(yǔ)表達(dá)自己的觀點(diǎn)。通過(guò)這個(gè)平臺(tái)的搭建，使學(xué)生可以充分鍛煉英語(yǔ)表達(dá)能力并對(duì)不同的語(yǔ)言文化形成深刻的理解和認(rèn)識(shí)。后期階段，學(xué)生可能從最初的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)接受。這個(gè)階段，教師要注重強(qiáng)化和引導(dǎo)學(xué)生用英語(yǔ)思考并表達(dá)自己觀點(diǎn)的習(xí)慣，從而達(dá)到使學(xué)生們?cè)诰频旯ぷ髑榫持凶匀缃涣鞯哪康摹?/p>

四、結(jié)語(yǔ)

雙語(yǔ)教學(xué)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，需要在“教”與“學(xué)”中不斷完善和反饋。鑒于當(dāng)前雙語(yǔ)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)狀以及學(xué)生的客觀條件，高職院校開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該循序漸進(jìn)，選擇合適的切入點(diǎn)，并在教學(xué)中正確處理好外語(yǔ)教學(xué)與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的關(guān)系。必須明確雙語(yǔ)教學(xué)不是單純地學(xué)外語(yǔ)，而是以外語(yǔ)為工具，在重點(diǎn)掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，切實(shí)提高英語(yǔ)的應(yīng)用水平。

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