職業(yè)教育中食品連鎖經(jīng)營管理課程內(nèi)容重新構(gòu)建探析

隨著世界范圍內(nèi)市場經(jīng)濟的飛速發(fā)展和市場環(huán)境的日益變化，連鎖經(jīng)營在中國已經(jīng)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，在國內(nèi)也出現(xiàn)了一些規(guī)模較大的連鎖型企業(yè)，在零售領域中，連鎖式的經(jīng)營已經(jīng)迅速從超市向便利店、倉儲式超市、折扣店、家居購物中心等過渡，中國的連鎖經(jīng)營正朝著多行業(yè)、多業(yè)態(tài)發(fā)展，這也預示著各個行業(yè)，特別是食品行業(yè)人才的需求將會出現(xiàn)井噴之勢[1]。

高等職業(yè)教育為食品連鎖企業(yè)輸送人才，已經(jīng)成為了一股不可忽視的力量。而高速發(fā)展的連鎖經(jīng)營對相關管理人才的要求也逐漸提高。因此，對關于連鎖經(jīng)營的各個課程進行與時俱進的改革也勢必在行[2]。傳統(tǒng)的企業(yè)經(jīng)營管理課程以知識體系為中心，注重理論的傳授，忽略了服務企業(yè)的宗旨，缺乏實踐技能的培養(yǎng)，難以實現(xiàn)高等職業(yè)教育的目標，因此，應當大力加強校企合作，不斷進行課程改革。

當前我國很多普通高等院校及高職高專院校都設置了連鎖經(jīng)營管理專業(yè)或營銷專業(yè)，其中，連鎖經(jīng)營管理或相關課程都是專業(yè)核心課程，而食品連鎖經(jīng)營管理，作為食品貯運與營銷專業(yè)的一門核心課程，則在近幾年才開始受到重視[3]。

在職業(yè)教育中作為一門新興課程，食品連鎖經(jīng)營管理課程的內(nèi)容也需要不斷的改革和提升，加大實踐比例和技能訓練，才能為日益增大的連鎖經(jīng)營管理類人才缺口進行有效補充。

1 傳統(tǒng)食品連鎖經(jīng)營管理課程內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)分析

國內(nèi)大多數(shù)高職高專院校設置的食品連鎖經(jīng)營管理課程內(nèi)容，往往都是借鑒了普通高等學校的組織結(jié)構(gòu)，即按照連鎖經(jīng)營管理的流程進行課程內(nèi)容的架構(gòu)，即使實現(xiàn)了項目化結(jié)構(gòu)，但仍存在重理論、輕實踐、可操作性不強的問題。以64課時的食品連鎖經(jīng)營管理課程為例，常見的項目化課程內(nèi)容如表1所示。

表1. 食品連鎖經(jīng)營管理課程常見項目內(nèi)容構(gòu)成表

傳統(tǒng)的課程內(nèi)容構(gòu)建方法看上去符合連鎖企業(yè)、連鎖門店管理的流程，但在實際教學過程中，難以應用適用于高職教學的如情境教學法、小組項目教學法等新型教學方法，雖然案例諸多，但學生在聽課過程中難以融會貫通[4]。因此，這種課程內(nèi)容構(gòu)建方法有待改革和創(chuàng)新。

2食品連鎖經(jīng)營管理課程內(nèi)容組織架構(gòu)創(chuàng)新

新型課程內(nèi)容組織形式打破原先的流水式的結(jié)構(gòu)，采用有利于分組教學、案例教學、情境教學的模塊化組織方式，即把原先的內(nèi)容重組為焙烤食品連鎖、生鮮食品連鎖、餐飲連鎖、保健品連鎖、便利食品連鎖等五個模塊，在模塊內(nèi)再對項目進行細分。如圖2所示。

新型構(gòu)建方式將食品連鎖企業(yè)的種類劃分為常見的五種類型，作為課程教學的五個模塊，每個模塊分成2-3個項目，不同的連鎖門店類型對應選址、布局、理貨、管理等原則和側(cè)重點不同，因此以項目式教學進行知識和技能的鞏固。

3課程內(nèi)容組織架構(gòu)創(chuàng)新優(yōu)勢分析

新的課程內(nèi)容組織形式使得原先偏重理論的內(nèi)容在授課過程中更加有針對性，由于教學模式模塊化，授課教師在授課過程中可以自然而然的運用情境教學、案例教學等適用于高職教育的教學方法。

另外，授課班級學生可以按照自己的興趣，分成五個小組，每個小組負責一個模塊重點學習，這樣一方面有利于課堂上的討論與交流，另一方面在實習實訓過程中學生可以按照興趣小組分別到相應的教學門店進行實踐鍛煉，有利于學生就業(yè)。 

參考文獻

[1] 張倩．連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計探究[J]，教育與職業(yè)，2010，29：114-115

[2] 周旖，陳可．淺析高職院校開設連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的必要性及可行性[J]，中國校外教育，2009,7:112-113

[3] 趙琪，趙應淇．連鎖企業(yè)門店營運與管理高職課程開發(fā)研討[J]，青島酒店職業(yè)管理學院學報，2010，3：58-61

[4] 李衛(wèi)紅．項目教學法在高職連鎖經(jīng)營管理課程中的應用思考[J]，東方企業(yè)文化，2012，8：259-260